Як зробити емульговані заправки для салатів
Протягом зимових місяців я безумовно жадаю супів, запіканок та інших теплих, затишних страв. Але навіть коли надворі сніг, я все одно не можу відмовитись від своєї салатної звички.
Поділитися цим
Приєднуйтесь до Vegetarian Times
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Приєднуйтесь до Vegetarian Times
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Протягом зимових місяців я безумовно жадаю супів, запіканок та інших теплих, затишних страв. Але навіть коли надворі сніг, я все одно не можу відмовитись від своєї салатної звички. Щоб надати свіжому квадранту моєї тарілки оновлення про холодну погоду, я переходжу до міцнішої зимової зелені, і я люблю обміняти свої легкі винегрети на щось з трохи більшою кількістю, а саморобна емульгована заправка для салату робить трюк.
Емульсія - це просто суміш двох рідин, які зазвичай не зв’язуються, таких як олія та оцет. У стандартній суміші для заправки салатів оцет опускається до дна, а масло піднімається до верху, створюючи тонку водянисту структуру. Емульговані заправки, навпаки, товсті і кремоподібні і справді чіпляються до ваших овочів. Щоб протилежні інгредієнти змішалися та виробили цю основну консистенцію, вам потрібно розщепити молекули жиру та впустити кислоту. Ви робите це, додаючи олію до оцту або іншої рідини повільним та рівномірним потоком одночасно люто бивши віночком або блендером.