Частота приготування страв, пов’язана з якістю харчування у молодіжних учасників iCook-4H на початковому рівні -

Інформація про статтю

Сара Е Колбі, кафедра харчування, Університет Теннессі, 1215 W. Cumberland Avenue, 229 Jessie Harris Building, Knoxville, TN 37996-1920, США. Електронна адреса: [електронна пошта захищена]

приготування

Анотація

Передумови:

Збільшення споживання готових та фаст-фудів, паралельно із зменшенням споживання домашньої їжі, пов’язане із збільшенням рівня ожиріння. Дослідники продемонстрували зв'язок між самоефективністю приготування (SE) та частотою приготування (CF) з якістю дієти та станом ваги. Деякі кулінарні втручання показали позитивні зв'язки з дієтичними результатами, такими як збільшення споживання фруктів та овочів та зменшення споживання швидкої їжі. Досі існує багато невідомого про ПЕ та МВ, особливо серед молоді.

Завдання:

Визначте вихідні показники SE та CF та асоціації з якістю харчування та індексом маси тіла (ІМТ) молоді, яка навчається у iCook 4H.

Методи:

Молодь (n = 228, вік 9-10 років) проводила онлайн-опитування, що оцінювали ПЕ, МВ, якість харчування та демографічні показники. Антропометричні дані були зібрані для розрахунку ІМТ для вікових процентилів та вагових категорій. Була заповнена описова статистика для категорій CF, SE, BMI та демографічних показників. Відмінності між CF та SE за статтю, расою та участю у програмах державної допомоги визначались на незалежній вибірці т тести. Кореляції Пірсона використовувались для оцінки зв'язку між якістю дієти та CF та SE. Зв'язок між CF та якістю дієти оцінювали додатково шляхом двостороннього дисперсійного аналізу (ANOVA), який включав CF та стать та CF та расу як незалежні змінні. Асоціації між SE та CF та BMI оцінювали за допомогою ANOVA.

Результати:

Тридцять сім відсотків молоді мали надлишкову вагу або ожиріння. Жінки повідомили про значно більший МВ, ніж чоловіки ( = .042). Частота приготування страв позитивно пов'язана з якістю харчування ( 1,2 Ожиріння є серйозною загрозою для здоров'я, яка пов'язана з численними супутніми захворюваннями, такими як цукровий діабет 2 типу та хвороби серця, а також збільшення фінансового тягаря. 3 -5 Молодь є особливо вразливим населенням, оскільки люди, які страждають ожирінням, частіше стикаються з надзвичайним ожирінням у зрілому віці. 6,7 Через негативні наслідки, пов'язані з ожирінням, було докладено багато зусиль для виявлення та розуміння основних причин цієї тенденції. 3 Основною зміною, яка відбулася паралельно зі збільшенням рівня ожиріння, є збільшення споживання готової та швидкої їжі та зменшення споживання домашньої їжі. 2,8 -18 Ці зміни в дієті пов’язані зі збільшенням споживання енергії, що змушує багатьох дослідників вважати, що цей дієтичний перехід суттєво сприяє збільшенню загальної калорійності та пов'язаної з цим ваги. 10,11

Звіт Міністерства сільського господарства США (USDA) Служби економічних досліджень надає ключові уявлення про ці зміни дієти серед молоді та дорослих американців. 10 З 1977 по 1995 рр. Відсоток споживаної енергії вдома зменшився з 82% до 66%, тоді як відсоток споживаних вдома калорій збільшився з 18% до 34%. Зростання з 18% до 34% (збільшення на 16%) було здебільшого пов'язане зі збільшенням споживання фаст-фудів та ресторанів (14%). 10

Тенденції до енергії, що надходить від джерел їжі, не вдома, також були відзначені серед дітей. 11 З 1977 по 2003 рік споживані калорії з домашніх джерел їжі зменшились на 76 ккал/добу, тоді як калорії з джерел їжі поза домом зросли на 255 ккал/добу. 11 Здається, їжа, яка вживається поза домом, суттєво сприяє середньоденному споживанню енергії серед молоді.

Починаючи з 1994 року, однією з найбільших змін у харчуванні стало джерело їжі, яку їли вдома. 11 Для дітей їжа, яку їли та готували вдома, зменшилася з 62,1% калорій на день у 1994 році до 57,6% у 2006 році, тоді як їжа, яку їли вдома, але готували поза домом, зросла з 5,2% калорій на день у 1994 році до 8,5% у 2006 році. 11 Порівняно з минулим, здається, що навіть коли їсть вдома, молодь зараз частіше їсть щільні фаст-фуди з низьким вмістом поживних речовин та готові продукти. 11,18,19 Ці тенденції в режимах дієтичного харчування вказують на потенційний зв’язок між приготуванням їжі та дієтою та вагою.

Дослідники, повідомляючи, що вживання готових та фаст-фудів негативно пов’язане з частотою приготування їжі (CF) та кулінарними навичками, підтримують можливість такого співвідношення кулінарія - дієта - вага. 12,16,17,20 Larson et al 20 виявили, що серед молодих людей Міннесоти, які повідомили про високу частоту приготування їжі, поширеність споживання 5 порцій фруктів або овочів на день становила 31% порівняно з 3% для молодих людей, які повідомили про низький рівень їжі частота підготовки. Ван дер Горст та співавт. 12,16 виявили, що учасники, які повідомили про найменшу кількість кулінарних навичок і витратили менше часу на приготування їжі, найімовірніше споживали фаст-фуд.

Крім того, деякі кулінарні заходи мали позитивні результати щодо дієтичної поведінки молоді та дорослих, такі як збільшення споживання фруктів та овочів та зменшення споживання швидкої їжі. 21-23 Гарсія та співавт. 21 виявили, що практичний кулінарний досвід та заняття з батьками збільшили впевненість у приготуванні їжі та споживання фруктів та овочів, а також зменшили кількість готових страв. Це збільшення споживання фруктів та овочів узгоджується з висновками Брауна та Германа, які вивчали результати кулінарного втручання для молоді та дорослих в Оклахомі. Вони виявили, що щоденне споживання фруктів та овочів зросло з 1,1 до 2,3 та від 1,4 до 2,4 порцій відповідно. 22 У програмах кулінарії, що проводяться в школі, таких як квазіекспериментальне дослідження Програми кухарів, зафіксовано збільшення споживання фруктів та овочів. 23 Хоча деякі кулінарні втручання показали позитивні результати, пов’язані із споживанням фруктів та овочів та підвищенням впевненості у приготуванні їжі, результати не завжди є чіткими через малі розміри вибірки, нерандомізовані схеми досліджень та обмежене використання поздовжніх подальших оцінок. 24,25

Для оцінки демографічних асоціацій з кулінарними навичками та частотою вивчались численні характеристики. 12 -15,20,26 -31 Вік і стать пов'язані з кулінарними здібностями та частотою, старші дорослі та жінки мають вищі здібності та частіше готують. 12 -15,20,29 -31 Молодші дорослі частіше, ніж старші дорослі, повідомляють про нижчі навички та частоту приготування їжі та повідомляють про використання готових та фаст-фудів. 12,14 Деякі дослідники показали, що розбіжність гендерних розбіжностей з кулінарними навичками та частотою, здається, зменшується. 14,26,27 Однак велика частина цього дослідження проводилася з дорослими, і дослідження обмежені кулінарними здібностями та поведінкою молоді та зв'язком з дієтою та вагою.

Оскільки молодь вразлива до довгострокових наслідків ожиріння у дітей, ці стосунки вимагають подальших досліджень. 9 Програма iCook-4H, заснована на соціальній когнітивній теорії 32 та досвіді 4H, 33 - це позашкільна програма для молоді та її основного дорослого, хто готує їжу, використовуючи спостереження та практичне навчання, зосереджене на приготуванні їжі та їжі. разом грати для профілактики ожиріння. 34,35 Метою поточного дослідження було визначити самоефективність приготування їжі та частоту 9 - 10-річної молоді на початковому етапі дворічної програми втручання 36 та асоціації цих факторів з якістю харчування та станом організму індекс маси (ІМТ).