Як зробити Хінкалі та Хачапурі, Сочі; s Вишукані делікатеси (з рецептами!) Мистецтво; Культура
Їжте через Олімпійські ігри з цими продуктами, корінними на Кавказі
Цього місяця в російському Сочі спортсмени світу мають доступ до одного з найгарячіших закладів кулінарії на планеті: трьох обідніх залів у прибережних, гірських та витривалих селах спортсменів у Сочі. Часто розміром з кілька футбольних полів, у цих масивних фуд-кортах є все, що завгодно - від карбонари до карризованого рису до кіноа. Тут спортсмени в основному можуть харчуватися по всьому світу. Однак для тих, хто не є олімпійцями, отримання доступу до такого швейцарського кухні різних країн вимагає трохи більше роботи. Просто запитайте аспірантів Ліндсі Фуллертон та її чоловіка Метью Ф. Рарі. З 2007 року подружжя, що базується в Чикаго, намагається з'їсти їжу з усіх 196 країн світу, про що вони писали у своєму щоденнику "Їдять світ". Поки що вони складають близько 95. "Ми наближаємось до межі місць, куди ми можемо потрапити, не виїжджаючи з країни", - говорить Рарі.
І Рері, і Фуллертон сходяться на думці, що «Їсти світ» - це більше, ніж ода їжі чи особиста мета; це також чудовий спосіб дізнатись про країни, а також про те, як їх регіональні кухні відображають такі речі, як культурна ідентичність та моделі імміграції. Наприклад, кожного разу, коли менш відома країна, подібно Гренаді, вигравала золоту медаль під час літніх Олімпійських ігор 2012 року в Лондоні, Фуллертон користувався нагодою для дослідження та опису національної страви цієї країни. Вона робить щось подібне для Сочі. "Я хотів би пов'язати на Олімпійських іграх російську їжу, - каже Фуллертон, - тому що я відчуваю, що багато чого ми не знаємо". Хоча пара вже виключила Росію зі свого списку, кухня, яку вони їли, була більш північною: страви, такі як пельмені (пельмені) та Оселедець під ковдрою, шарувата страва з риби, картоплі, овочів та майонезу. "Здається, у Сочі та на південному заході Росії є багато продуктів, які з'явилися в результаті торгівлі через регіон", - говорить Фуллертон.
Делікатеси в Сочі включають хінкалі, вареник по-грузинськи, який зазвичай наповнюють пряним м’ясом і варять у солоному бульйоні. Місцеві жителі опускають їх у ткемалі, соус, приготований із кислих слив району, і їдять їх вручну. Поряд із соусом, основною відмінністю хінкалі від російського пельмені є додавання бульйону. Хінкалі ви тримаєте кожну пельмені догори дном і робите невеликий перекус, висмоктуючи бульйон перед тим, як пожирати.
Хатчапурі також можна подати з яйцями зверху. (Зображення надано користувачем Flickr scottjlowe)
Хачапурі - ще один основний продукт у Сочі. Це найкращий сир на грилі: домашній хліб, який можна формувати різними способами - від плоского і круглого до кишені, схожого на човен, а потім наповнюється п’янкою сумішшю сиру (найчастіше сульгуні, маринований грузинський сир, схожий на моцарелу ) і яйце перед випіканням. Хачапурі варіюється залежно від їдальні до їдальні, причому кожне місце має свій окремий погляд на тістоподібну страву.