Як зробити ідеальну їжу з Shakshuka The Guardian
Класична страва для сніданку на Близькому Сході - гостра, ситна та дешева. Але яку овоч ви використовуєте? Чи можете ви втекти консервованими помідорами? І ви тягнетеся до харіси, паприки чи кайєни, щоб принести тепло?
Іноді мені цікаво, що ми всі їли до появи Йотама Оттоленгі. Уявіть собі світ без власного бренду тахіні супермаркету, де za’atar був просто найвищим балом Scrabble, а петрушка виходила в декоративних гілочках, а не у чудових пікантних лапах. Яким жахливим нудним повинен був бути сніданок до того, як чудово екзотично звучала шакшука увійшла до нашої національної лексики.
Дійсно, Сарит Пакер та Ітамар Срулович, які залишили конюшню в Оттоленгі, щоб самостійно відкритися, кажуть, що їх ресторан Honey & Co отримує "дивовижну кількість дзвінків із запитом, чи подаємо ми шакшуку". Хоча ця гостра страва з помідорів та яєць бере свій початок у Північній Африці, ізраїльський дует привласнював свою популярність тому, що саме це "більшість людей чаклують, коли думають про близькосхідний сніданок".
Заклик не є загадкою - для трьох людей у Британії, які ще не піддалися, ключ до цієї дуже простої одноразової їжі полягає в назві, що приємно означає змішати або збовтати, залежно від мови, про яку йдеться. Речовини, які змішують або струшують, - це обсмажені овочі, спеції та яйця, але які овочі, які прянощі і навіть вид яйця сильно відрізняються залежно від регіону, сезону та людини, яка його готує. Що не змінюється - це смаковий пунш, який упаковує ця страва; просто річ на пізній пізній сніданок або ситну та ситно дешеву вечерю. Дякую Йотаме. Нація вам винна.
Версія Йотама Оттоленгі, подається з домашніми лабне. Всі фотографії: Фелісіті Клук для Опікуна.
Помідори
Помідори є основою шакшуки, і майже єдине, що всі рецепти, які я пробую, мають спільне, окрім яєць, хоча вони застосовують їх у різних формах. Клаудія Роден та Оттоленгі використовують свіжий сорт, а Роден навіть очищає їх від шкірки, тоді як Книга випічки Меду та Ко Пакера та Сруловича вимагає томатного пюре, розведеного водою. Snackistan від Sally Butcher вимагає поєднання свіжих помідорів, пюре і томатного соку, а Доктор Шакшука, заклад Тель-Авіва, дозволяє використовувати свіжі або консервовані помідори, поступка, яка обурює одного читача, який коментує нижче: “Ніколи, ніколи використовуйте консервовані помідори в шакшуці! Він призначений для використання дуже стиглих або перестиглих помідорів, які вже не підходять для салату ".
Якщо ви живете в кліматичних районах, де стиглі або перезрілі помідори на даний момент є лише далекою мрією, тоді я піду так далеко, що рекомендую консервований сорт; Пюре на смак занадто варене і надто гладке, тоді як навіть дорогі виноградні томати неминуче розчарують у цю пору року, надаючи стравам водянистого смаку. Для тих, хто читає це в сонячних обставинах, підставте однакову вагу грубо нарізаних свіжих фруктів; Я б не потрудився чистити їх.
Фірмова страва Доктора Шакшуки.
Ароматичні
Рецепти розподілені між тими, хто смакує свою шакшуку цибулею (Роден, Оттоленгі), тими, хто йде на часник (Доктор Шакшука, Пакер і Срулович), і М'ясником, який використовує обидва. Здається, це не страва, яка розроблена на вишукані рецепти - рецепт Honey & Co вимагає колосальних 15 зубчиків часнику ("це не помилка") - і я думаю, що ці два приносять на вечірку достатньо різних речей, цибуля, що забезпечує солодкість, часник - надзвичайно пікантна нота, щоб виправдати їх спільне використання. Хоча і не в такій епатажній кількості, як Пекер і Срулович, про всяк випадок, якщо хтось задумається сісти після цього в переповнений автобус.