Як зробити йогурт із сирого молока - поживна кухня
Йогурт із сирого молока має тонку, ніжну текстуру та чудову, легку терпкість. Ви можете зробити це вдома дуже просто. Подавайте її звичайною зі свіжими фруктами, дощиком меду, або приготуйте домашній йогурт-паннакоту на особливий десерт.
Що таке сирий молочний йогурт?
Йогурт із сирого молока - це йогурт, який готують із використанням сирого, а не пастеризованого молока. Має тонку, питну консистенцію, схожу на молочний кефір, і легкий терпкий смак.
Як і домашній йогурт, виготовлений на пастеризованому або ошпареному молоці, а також на інших культурних молочних продуктах, він дуже багатий на харчові ферменти та корисні бактерії.
Як воно різне?
Традиційно ви робите йогурт, збиваючи закваску в пастеризоване або ошпарене молоко. Після цього ви даєте їй культивуватися від 6 до 12 годин. Ошпарювання або пастеризація молока денатурує його білки. Цей процес робить їх “липкими”. Відповідно, цим білкам легше згортатися або загусати, як молочні культури. Результат - класичний, густий і ложковий йогурт.
Коли ви робите йогурт із сирого молока, ви збиваєте закваску безпосередньо у сире або непастеризоване молоко. І оскільки білки залишаються у своєму природному стані, вони не згортаються, що призводить до тонкої, а не щільної текстури.
Йогурт із сирого молока також має тенденцію бути багатшим і має різноманітніший спектр бактерій, ніж йогурт з пастеризованого молока.
Бактерії та йогурт із сирого молока
Сире молоко від природи багате бактеріями, деякі зразки містять сотні різновидів. Здебільшого ці бактерії є доброякісними або навіть корисними, але вони також можуть бути джерелом патогенних бактерій, які викликають серйозні захворювання, що передаються їжею (1).
Коли ви робите йогурт, ви прищеплюєте молоко початковою культурою, яка багата специфічними корисними бактеріями, які також додадуть вашому йогурту смак, текстуру та багато користі для здоров'я.