Таблетка, яка серйозно вбиває ваших ласунів
Цукровий есмінець блокує здатність смакувати солодкість. Це не смачно, але робить їжу захоплюючою
Френсіс Лам
20 жовтня 2010 р., 5:02 (UTC)
Акції
Минулого тижня ми трохи повеселились на вечірці з * Miracle Fruit, яка обманює ваші смакові рецептори, думаючи, що кислі речі мають солодкий смак. Тра-ла-ла! Хіба життя не грандіозне, усі рожеві окуляри, коли ти можеш погризти лимон і смакувати як цукерки? Єдинороги, поні та кошеня-кошеня кац!
Але тоді - бум! - ось приходить злий брат-близнюк Бізарро-Чудо-Фрукта Гімнема Сільвестр. Так, це правильно, він такий поганий, що йому навіть не потрібно ім’я, яке ти можеш вимовити. І його магічна сила настільки ж асоціальна: трохи посипши своїм гнильним пудровим язиком твій язик, і ти втратиш здатність смакувати солодкість. А це означає, що кока-кола смакуватиме лише своїми смаковими речовинами, апельсини будуть на смак кислими, як лимони, а цукор - зовсім не смаком.
Якщо ви думаєте, що це звучить не дуже смачно, ну, ви маєте рацію. Але здатність відключити один із наших смаків пропонує унікальний погляд на те, як ми реагуємо на інші, наскільки солодкий аромат і, навпаки, те, що ми можемо скуштувати в їжі, коли маскуючий ефект солодкості буде знятий.
Щоб це кружляло вдома, зберіть разом кілька продуктів або напоїв, які ви інстинктивно вважаєте солодкими, та ті, що містять неабияку кількість цукру, якого ви насправді не помічаєте. (Я дивлюсь на вас, хліб із супермаркету з вашими кукурудзяно-сиропованими нутрощами.) Настійно рекомендую вам хоча б включити у дегустацію трохи звичайного старого білого цукру.
Попросіть когось із своїх допитливіших та/або мазохістських друзів прихопити вашу пляшку купленої в Інтернеті Гімнеми Сильвестр, також відомої у рідній Індії як Цукроруйнівник. (Наскільки це важкий метал? Чун-чунг!)
А тепер дайте смаку стравам вашого дивного буфету, зазначивши, коли і наскільки ви помічаєте солодкість, коли помічаєте інші смаки (Солоне? Кисле? Гірке?), І які аромати ви можете розпізнати (чи смак шоколаду схожий на каву, ваніль, карамель тощо?).
Тепер розкрийте капсули Цукроруйнівника і висипте порошок прямо на язик, розмахуючи ним і даючи йому покрити якомога більше внутрішньої частини рота. Існує термін для смаку цієї речі, і цей термін є просто неприємним. Як каже Дейв Арнольд з Французького кулінарного інституту, "я не збираюся вам брехати, це неприємно. Просто зробіть це. Ви стріляєте для просвітлення. Тримайте речі на своєму язику і кружляйте навколо рота. Дон Не проковтну його відразу. Я згадав, що це на смак погано? Перестань скаржитися ". Моя порада: Спробуйте затримати дихання, готуючи речі навколо. Дихання лише змусить запахнути його затхлий фанк.
Як тільки це закінчиться, винагородіть себе ковтком води та погризти скибочку хліба або сухарик, щоб допомогти вивести цей брудний, брудний смак з рота. Тепер ви готові до знищення цукру! (Як і у дописі про Чудо-фрукти, якщо ви плануєте власну дегустацію, я можу запропонувати пропустити мої примітки про дегустацію нижче, щоб у вас були власні враження.)
Цукор: Як танення піску! Відчуття, як кристали цукру розчиняються на мові без по суті смаку, означає, що ми справді в бізнесі. Хоча я клянусь, що можу виявити щось несвіже і папірне, що може щось сказати про мою методологію придбання предмета. Тобто викрасти з гастроному внизу жменьку пакетиків із цукром.
Sweet'N Low: Ви знаєте, як існують люди, які не витримують знаходження в межах п’яти футів від штучних підсолоджувачів, бо вважають, що вони такі гіркі? Я насправді не з тих людей, тому що я можу висмоктувати дієтичну колу, як це молоко матері. Але без своєї солодкої маски сахарин розчиняється в густій металевій гіркоті, такої, яку я ніколи раніше не помічав. Ік.