Як зробити качиний жир
Нехай це рідке золото не потрапляє у відходи
Смерека/Елейн Лемм
Качиний жир - це жир, що виділяється з качки під час варіння. Як вам скаже кожен, хто їв смажену на качиному жирі картоплю, жир є легким і шовковистим і додає насичений, пікантний смак до всього, що готується в ньому.
Качиний жир поставляється в банках або банках і легко доступний у продовольчих магазинах високого класу, але купити його можна дорого. На щастя, зробити свій власний жир вдома так просто - навіть приготування пари качиних грудок дасть достатню кількість жиру, щоб приготувати соте з соусом (смажена картопля).
Навіщо готувати з качиного жиру?
Качиний жир має низьку температуру плавлення і може нагріватися до високої температури без горіння, що робить його ідеальним для смаження, обсмажування та смаження. Жир можна використовувати навіть для випічки, але спочатку його потрібно заморозити, щоб він став стійким.
Найголовніше, що качиний жир має чудовий смак - навіть смаження яйця в ньому протягом короткого часу додасть глибини. Смак не надто потужний, а більше натяк на смаковість. Французи є основними споживачами качиного (і гусячого) жиру, який використовується як повсякденний жир на домашній кухні.
Візуалізація з качиними грудьми або ногами
При приготуванні качиних грудей першим кроком є різання жиру на грудях кілька разів гострим ножем. Це робить грудку красивою, а також зупиняє її згортання під час варіння, але головна мета - допомогти звільнити весь жир під шкірою під час смаження.
З допомогою ніг не потрібно косити шкіру; на нозі є кістка, тому вона не буде скручуватися. Однак, щоб отримати максимальний жир, що виділяється під час варіння, наколюйте жирову частину ноги зубочисткою.
Візуалізація з цілим птахом
Якщо вам пощастило приготувати цілу качку, то найпростіший спосіб звільнити жир - це використовувати зубочистку і економно колоти шкіру на всіх жирних частинах, включаючи ноги та груди. Не переколюйте, оскільки ви можете зіпсувати зовнішній вигляд готової птиці. Великий запас жиру знаходиться на отворі на шиї, тому подбайте про те, щоб добре вколоти його тут.
Як зробити шкіру та жир качки
Якщо ви не хочете представляти за столом цілу птицю, то подумайте про те, щоб вийняти ніжки та груди для приготування їжі, а також залишити шкіру та жир, що залишився. Ви можете використовувати тушку для виготовлення качиного запасу.