Як зробити класичні лати найпростішим і найпростішим способом
Кожна єврейська родина по-різному сприймає латкес. Деякі з них плоскі та мереживні, а інші - товсті, що мають істотне жування. Краса цієї їжі в тому, що вона майже не здатна бути поганою. Зрештою, мова йде про картоплю, засмажену в жирі. Якщо ви можете цього досягти, будь-який рецепт обов’язково буде смачним.
Випробувавши п’ять класичних рецептів латке, я визначив основні інгредієнти і вибрав найрозумніші методи, щоб запропонувати вам саме цей рецепт. Результат - пряма техніка подавання латкеїв, які розбиваються при вкусі, виявляючи кремову кишеню з картоплею та цибулею. Цей рецепт чудово підходить для виробників латке, які вперше шукають транспорт для яблучного пюре та сметани, але навіть якщо ви фахівець з виробництва латке, цей рецепт все одно може вам допомогти. Ось як зробити класичні латке.
Секрет кращих озер: олія та курка Шмальц
Найважливішим елементом латкес, символічно і кулінарно, може бути не тип картоплі, або який зв’язувальний матеріал ви вибрали. Швидше, це олія, в якій ці єврейські деруни смажаться. Незалежно від того, використовуєте ви курячий шмальц, нейтральну олію для смаження, як арахісове або ріпакове, або оливкову олію, олія - це те, що робить це значущим для цієї пори року.
Чавунні каструлі - найкращий інструмент для смаження, оскільки вони розподіляють тепло рівномірно і зберігають це тепло, стежачи за тим, щоб температура масла не падала занадто низько після додавання кожної латки. Якщо олія має правильну температуру, лакетування слід робити протягом заданого інтервалу часу варіння, приймаючи пікантний смак масла, але не жиру. Шукайте на латке глибокий насичений коричневий колір, а не світлий золотисто-коричневий. Коли ви намагаєтесь перевернути лати, вони повинні триматися разом і не розриватися.