Як зробити кремові затяжки
Для кондитерського крему:
У великій мисці збийте 1/4 склянки молока, кукурудзяного крохмалю, борошна та жовтків. Переносити, відкладати.
З’єднайте 2 3/4 склянки молока, цукру та солі в середній каструлі. Розділіть ванільну квасолю і вишкрібте насіння. Додайте на сковороду насіння та стручок ванілі. Нагрівати на середньому сильному вогні до закипання. Зняти з вогню.
Поступово вбиваємо приблизно половину гарячої молочної суміші до суміші яєчних жовтків. Вилийте яєчну суміш назад у сковороду. Нагрівати на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не закипить. Кип’ятити протягом 30 секунд, а потім зняти з вогню.
Вилийте суміш через дрібне сито, розміщене над мискою. Як тільки крем пройде через сито, розмішуйте масло, поки воно не розплавиться і не поєднається.
Натисніть шматок поліетиленової плівки безпосередньо на поверхню крему і поставте в холодильник до охолодження на кілька годин. Збийте перед використанням.
Для кремових листкових оболонок (тісто з заварного крему):
Розігрійте духовку до 425ºF. Застеліть аркуш печива пергаментним папером.
У середній каструлі нагрівайте воду, масло і сіль, поки суміш не закипить на середньому вогні. Зніміть сковороду з вогню, додайте відразу борошно та енергійно розмішуйте дерев'яною ложкою. Як тільки все борошно буде включено, поверніть каструлю на середній вогонь. Постійно помішуйте протягом 2-3 хвилин, поки тісто не стане однорідним, блискучим і не відійде від країв сковороди.