Як зробити круасани Саллі; s Хлібопекарська залежність

Сьогодні ми перемагаємо свій страх і готуємо домашні круасани! Якщо ви збираєтеся втекти з криком, я розумію. Я не цукрую це: круасани непрості. Круасани вимагають часу, терпіння та багато катання. Однак те, що цей рецепт вдосконалений, ще не означає, що ВАМ потрібно бути досвідченим пекарем, щоб спробувати його. Ви можете абсолютно впоратися з цим рецептом. ♥

Дозвольте мені провести вас за весь процес. Я ділюсь поетапною фотографією, повним відео-посібником, безліччю прийомів, заснованих на вивченому, та рецептом круасанів. Я почав працювати над круасанами на початку цього року. Я вивчив пару рецептів, випробував їх, підправив те, що вважав потрібним, і тижнями грався з цим тістом. Круасани золотисто-коричневі, надзвичайно пластівчасті, хрусткі зовні, м’які всередині і неймовірно теплі від духовки. Один укус цієї делікатної французької випічки негайно доставить вас у вигадливу французьку пекарню. Я впевнений у цьому рецепті домашніх круасанів і впевнений, що ВИ їх випікаєте.

Хороші новини! Вам потрібно нульове вишукане обладнання та нуль спеціальних інгредієнтів. Якщо ви шукаєте проект вихідного дня, знаєте, як читати вказівки та жадаєте свіжої домашньої випічки (чи не всі ми?), То затримайтеся. Ви будете винагороджені НАЙКРАЩИМ частуванням.

Давайте приступимо до цього. Виготовлення круасанів - це праця любові. Довгі вказівки щодо рецептів та всі ці покрокові фотографії здаються лякаючими, але дозвольте мені провести вас через основний процес, щоб ви не нервували.

Процес

приготуйте легке тісто з масла, борошна, цукру, солі, дріжджів та молока
розкачати тісто у великий прямокутник
зробіть шар вершкового масла (у мене є легкий прийом для цього.)
закрити шар масла всередині тіста
розкачати тісто в інший великий прямокутник, а потім скласти назад
знову розкачати тісто, знову скласти назад
ще раз розкачати тісто, скласти назад
формують круасани
випікати

Між більшістю кроків є час відпочинку, а це означає, що більшу частину часу не мають рук. Щоб допомогти нам розробити всі шари, тісто з круасанами потрібно часто відпочивати в холодильнику. Тому я називаю виготовлення круасанів проект. Робіть це протягом декількох днів з великими перервами між кроками.

Все те, що викочується і складається назад? Це називається LAMINATING.

Що таке ламіноване тісто?

Ламінування тіста - це процес складання вершкового масла в тісто багато разів, що створює безліч змінних шарів вершкового масла та тіста. Коли ламіноване тісто випікається, масло розплавляється і створює пар. Ця пара піднімає шари один від одного, залишаючи у нас десятки пластівчастих повітряних маслянистих шарів.

Ми збираємося ламінувати тісто 3 рази, що створить 81 шар у наших круасанах. Так, 81! Дозвольте намалювати для вас цю картину.

Почніть з тіста, вершкового шару, тісто = 3 шари
Розкачайте його і складіть на третини = 9 шарів
Розкачайте його і складіть на третини = 27 шарів
Розкачайте його останній раз і складіть на третини = 81 шар

Отже, ми ламінуємо тісто лише 3 рази, але це дає нам 81 шар. Коли круасани згорнуті та сформовані, це тісто з 81 шару, скручене багато разів. Отже, коли ти клюєш круасан, ти буквально кусаєш сотні шарів.

Хіба це НЕ ПРОХОЛОДНО.

Відео підручник з круасанами

Подивіться, як я роблю круасани в цьому відео. Я теж розмовляю вас із цілим відео.

А тепер давайте побачимо, як все з’єднується на покрокових фотографіях.

Випічка з дріжджами

Посилайтеся на цей посібник з випічки з дріжджами, коли ви працюєте з хлібопекарськими дріжджами. Я включаю практичні відповіді на всі ваші загальні запитання щодо дріжджів.

ТІСТО

Круасанне тісто починається з масла, борошна, цукру, солі, дріжджів та молока. На відміну від більшості дріжджових тістів, яким для активації дріжджів потрібна тепла рідина, ви будете використовувати холодне молоко. Дріжджі зроблять свою магію пізніше в рецепті. На перших кроках круасанів тісто завжди має бути холодним. Якщо в будь-який момент тісто стає занадто теплим ... зупиніть. Припиніть те, що робите, і поставте тісто назад у холодильник на 20 хвилин.