Як зробити латте
Джейн Холройд
Секрет ідеального латте
Потрібна невелика допомога на пару з молоком? Дворазовий австралійський чемпіон бариста Крейг Саймон розкриває секрет створення ідеального латте.
Крейг Саймон - дворазовий чемпіон Австралії з баріста (2014 та 2012 рр.) Та керівник досліджень, розробок та інновацій у компанії Veneziano Coffee Roasters у Мельбурні. Ось його поради щодо приготування чудового латте в домашніх умовах.
Машина: На вітчизняну еспресо-машину можна витратити від 200 до 6000 доларів. "Обчисліть, скільки грошей ви готові витратити на еспресо-машину, а потім навчіться використовувати їх якнайбільше", - каже Саймон. Враховуючи хороший подрібнювач у ваш бюджет.
Що стосується кави на молочній основі, то варто виплеснути її на машині, яка має окремі котли для приготування кави та пари; Ви зможете перейти від приготування еспресо до текстурування молока, і менше шансів отримати водянисте молоко з парової палички. Вологий пар, яка часто зустрічається у машин з гіршими машинами, збільшує об’єм молока, не додаючи текстури (вершковості), тому ви просто отримуєте багато гарячого молока.
Баріста Крейг Саймон наливає ідеальне латте. Фото: Кел Вуд
Квасоля: Хоча якість і свіжість вашої квасолі важлива, Крейг Саймон каже, що життєво важливо подрібнити боби безпосередньо перед тим, як готувати латте. "Після того як кава подрібнена, вона окислюється і починає втрачати смак".
Рецепт еспресо: Щоб зробити чудовий еспрессо, вам потрібно контролювати швидкість його виливання. Ви робите це, точно вимірюючи правильну вагу подрібнених кави; хороша відправна точка - 20 грам. Потім ви регулюєте швидкість потоку за розміром помелу. Мета - витягнути 30 мл еспресо за 30 секунд, і це контролюється регулюванням розміру помелу. Чим дрібніше ви будете подрібнювати квасоля, тим повільніше буде литися еспресо. Чим грубше ви будете подрібнювати квасоля, тим швидше виллється еспресо. Знімок еспресо - це смак кави. Витративши час, щоб зробити смак еспресо гарним, смак вашого еспресо стане кращим.
Молоко: Найкраще свіже повноцінне вершкове молоко прямо з холодильника. Крейг Саймон віддає перевагу комерційним брендам (наприклад, Pura) перед бутиковими молоками, які, на його думку, перевершують смак кави. "Мені подобається приємне вершкове молоко, тому кава - головний герой". Найкраще підійде повний крем. У ньому більше жиру, він еластичніший і покращує текстуру на пару. Жирні білки в повному вершковому молоці зв’язуються з повітрям, створюючи чудову латте-структуру. Усі молока можуть бути текстурованими, проте білки в худому, соєвому та горіховому молоці легше розпадаються і можуть призвести до того, що ваша латте «розщеплюється».