Як зробити лимонну сирну масу
Лимонна сирна маса, як і багато чудових рецептів, виготовляється лише з кількома ключовими інгредієнтами. Те, як ви включаєте ці інгредієнти, має різницю, коли справа доходить до смаку та текстури.
Я вирішив зробити лимонну сирну масу, яка була б досить терпкою і міцною для прокладання між циклами торта, але також досить солодкою, щоб їсти її самостійно, по одній ложці, прямо з банки.
Відео! Як зробити лимонну сирну масу
ЯК ЗРОБИТИ КРАЩИЙ ЛИМОНОВИЙ ТИРК
Хороший лимонний сир має глянцеве покриття, тримається разом, як пудинг, відчуває себе гладким і кремовим на мові та має приємний баланс смаку між терпким та солодким.
Експериментуючи з варіаціями п’яти різних рецептів сиру з лимоном, я нарешті зупинився на своєму улюбленому. Результат - рецепт нижче: версія, адаптована за рецептом, який я вперше вивчив під час занять у моїй місцевій кулінарній школі.
я використав співвідношення 3 столові ложки лимонного соку на ціле яйце. Це створює сир з терпким лимонним смаком, але він все ще досить густий для використання в інших десертах (наприклад, між шарами торта).
Я виявив, що коли я вживав менше соку, сир все ще був приємним і густим, але він мав яєчний смак. Коли я використовував більше соку на яйце, воно створювало більш рідку сирну масу з консистенцією кетчупу, а не твердим пудингом. Смак все ще був чудовим, але він не працював би між кругами тортів і не тримав би форму у вигляді пирогів (хоча, якщо ви хочете сирну масу, якою ви могли б посипати щось на зразок морозива, це було б ідеально).
Я використав рівно стільки цукру, щоб зняти кислий край з лимона, але не настільки, щоб ця цитрусова красуня була затьмарена сахариновим смаком. Я точно хотів, щоб лимон був зіркою шоу.
У цьому рецепті я також використовую неабияку кількість вершкового масла. Мені подобається оксамитовий рот, який надає масло, тому я використовую багато. Якщо ви віддаєте перевагу використовувати менше, пограйте з кількістю вершкового масла на свій смак і смак. Якщо вас влаштовує менше, тоді неодмінно залиште пару столових ложок.
КОЛИ ДОДАТИ МАСЛО ДО ЛИМОНОВОГО ТИРУ
Суть у рецепті, коли ви додаєте вершкове масло, має реальний вплив на текстуру готової лимонної сирної маси. Два рецепти, які я перевірив, рекомендували додавати масло з вогню, як тільки сир повністю загусне. Обидві ці версії мали трохи зернисту структуру, яка насправді нікому не сподобалася.
У варіантах, коли я додавав вершкове масло, поки сир ще був у вогні (або відразу, або потроху), сир вийшов гладким і оксамитовою текстурою.
- Висновок: Додавайте масло на вогні, поки сир збирається, а не після того, як воно загусне.
ЧОМУ НАПРЯМУЙТЕ СВОЮ ЛИМОНОВУ ТУРУ
Процідити цю лимонну сирну масу найкраще з трьох причин:
- Якщо ви робите сир з цілими яйцями, можливо, ви помітили білі шнуроподібні структури, прикріплені до жовтка. Ці канатики називаються халязами, і вони утримують жовток у центрі яйця. Вони не легко руйнуються і можуть залишити невеликі відбитки, що впливають на структуру сиру. Ви проціджуєте сирну масу, щоб отримати ці шматочки.
- Мені подобається додавати цитрусову цедру в свою сирну масу, щоб збільшити смак лимона, але я не люблю, коли в готовій сирній їжі є шматочки, тому я проціджую це.
- У випадку, коли ваш сир трохи перегрівся, коли ви його готували, проціджування видалить будь-які скрембовані яєчні шматочки. (Не хвилюйтеся, ваш сир все ще чудово їсти!)
- Висновок: Процідіть сирну масу!