Як зробити майонез у блендері або кухонному комбайні
Ви можете придбати досить хороший майонез у магазині, тож, можливо, вам буде цікаво: навіщо турбуватися про виготовлення власного вдома? Тому що виготовлення партії домашнього майонезу - це один із тих чарівних кухонних моментів. Ніколи не залишається захоплюючим бути за кермом перетворення від скромних яєць та олії до того розкішного кургану перламутрового глопа.
Якщо у вас є кухонний комбайн або блендер, ви повинні зробити майонез принаймні один раз. Це швидкий, дешевий кайф, і вашому его корисно завантажуватися, тому що це так просто. Миття кухонного комбайна займає більше часу, ніж фактичне виготовлення майону.
І так, ваш домашній майонез переможе те, що ви можете отримати з магазину. Раніше я думав, що майонез є варким, але зараз я занурюю в нього фрі, перетягую листя артишоку і розбиваю його на бутерброди.
Наші улюблені відео
ЩО ТАК МАЙОНЕЗ?
Майонез - це холодна емульсія. Емульсія - це суспензія двох речей, які зазвичай не поєднуються, тобто олії та рідини на водній основі. (Два приклади емульсій у вашому повсякденному житті? Помада та асфальт. Сексуально!)
Якщо ви все зробите правильно, ви можете емульгувати основну масляно-оцтову заправку, але це складно, і вона, як правило, відокремлюється з часом. Майонез не тільки легше емульгувати, але набагато цікавіше. Яєчні жовтки - це чарівний інгредієнт, який пов’язує все разом.
Звичайно, ви можете зробити майонез вручну, але готувати його в кухонному комбайні чи блендері - це швидше, легше та надійніше.
ПОРАДИ І ЧАСТО ЗАДАВАНІ РОБОТИ ДОМАШНЬОГО МАЙОНЕСУ
Яку олію слід використовувати для приготування домашнього майонезу?
Олія, безумовно, є інгредієнтом номер один у відсотках у майонезі. Відповідно, ваш майонез на смак нагадує олію, яку ви в ньому використовуєте. Якщо є сумніви, спробуйте смак олії, яку плануєте використовувати, і подумайте, чи так вам хочеться смакувати одну або кілька чашок домашнього майонезу.
Класично, олії нейтральної смаку - найкращий вибір для майонезу, тому що вони не перевершать смаковий профіль. Овочеве, виноградне і канолова олія - це кілька прикладів.
Якщо ви віддаєте перевагу менш рафінованій олії, може бути вашим вибором оливкова олія першого віджиму, але майте на увазі дві речі: оливкова олія має сильний смак, і це може бути не той смак, який ви хочете, скажімо, у соусі тартар.
Що ще більш важливо, якщо ви використовуєте кухонний комбайн або блендер, швидка дія лез може зробити гіркий смак оливкової олії. Одним із рішень є використання напівнейтральної олії в приладі, а після того, як ви отримаєте хорошу емульсію, видаліть майонез і збийте на балансі оливкову олію.
Маленьке яйце проходить довгий шлях!
У яєчних жовтках багато лецитину. Лецитин робить витягування емульсії набагато доступнішим для таких смертних, як ми з вами, оскільки він оточує молекули жиру та рідини і допомагає їм залишатися в суспензії, а не згущуватися.
Деякі рецепти майонезу вимагають використання цілого яйця. Раніше я тушкував цілу яєчну штуку, але зараз, думаю, це допомагає зробити більш надійний майонез, не впливаючи на смак. Тобі вирішувати.
Тільки пам’ятайте: жовток - це емульгатор, а яєчний білок - для поїздки, додаючи незначний, але корисний буфер рідини.
Яке співвідношення жовтока до олії я повинен використовувати для домашнього майонезу?
Зручне співвідношення: один жовток емульгує до однієї склянки олії. (Це не написано на камені, але з цього виходить чудовий майонез!) Що більше олії ви додасте, то ваш майонез буде жорсткішим. Здається, неінтуїтивно, але це правда.
Якщо всі мої інгредієнти мають однакову температуру?