Як зробити найкращий томатний соус - найпростіший рецепт томатного соусу
Добре загубитися в цьому соусі.
Оскільки тиждень макаронів тут, у Деліші, триває, я відчуваю, що змушений доводити, що жоден макаронний соус - і я маю на увазі жоден макаронний соус - не кращий за скромний томатний соус. Він може бути не таким нехитрим, як альфредо, таким модним, як cacio e pepe, або таким ситним, як яловича ганчіркаù, але якщо його правильно зробити, він може зробити одне з найбільш ароматних, заспокійливих і ситних страв.
Ще щось мені подобається в томатному соусі? Це так просто зробити. Мовляв, дуже просто. Я зайшов би аж до того, що сказав би, що ти можеш приготувати найкращий томатний соус, який коли-небудь був, менше ніж за годину. Потрібна жменька легкодоступних інгредієнтів, щоб зробити соус таким смачним, що ви здивуєтесь, чому ви коли-небудь робили щось інше. Ось як:
ВИБЕРІТЬ СВОЮ 28-ОНІЙЛУ КОНСЕРВУ ПОМІДАРІВ
Основою будь-якого хорошого томатного соусу є, звичайно, помідори. На щастя, нам не доведеться покладатися на свіжі помідори, щоб отримати хороший соус - насправді кращим є консервований. Будь-яка 28-унція може підійти, але в Delish ми виявили, що марка SM, яка є в більшості продуктових магазинів, незмінно має найкращий смак у порівнянні з іншими найкращими консервованими томатними марками. Тож якщо ви бачите це, купуйте! Якщо SM не є варіантом, шукайте консервовані помідори з якомога коротким списком інгредієнтів: помідори, сіль та вода або томатний сік. Ви також побачите лимонну кислоту, яка зазвичай використовується в консервуванні. Насправді ви хочете уникати таких ароматизаторів, як часник і базилік, кукурудзяний сироп чи інші цукри, а також будь-які незнайомі консерванти.
Однак вибір помідорів не зупиняється на бренді. Є й інші варіанти вибору! Цілі очищені або подрібнені? Нарізані кубиками чи смажені на вогні? Чесна правда полягає в тому, що з усіх цих сортів може бути приголомшливо хороший томатний соус. Тим не менш, якщо дається можливість, ми завжди вибираємо цілу очищену. Чому? По-перше, збереження помідорів цілими дозволяє контролювати структуру соусу. З ними ви можете отримати все - від сільського соусу з великими шматочками помідорів, залишених цілими, до оксамитово-гладкого соусу, який покриває ваші макарони. По-друге, цілі томати, як правило, краще живуть у соусах, що довго гасяться. Помідори, нарізані кубиками, часто містять консерванти, призначені для того, щоб шматочки томатів не втратили форму. Як результат, ці консерванти не дозволяють томату повністю руйнуватися, що може призвести до неприємно грудкуватого соусу. Те саме стосується смажених на вогні помідорів, які майже завжди продаються в кубиках. Але якщо у вас є щось на смак димних ароматів, вони можуть бути вашим рішенням! З іншого боку, подрібнені помідори іноді готують з водою, що може призвести до того, що ваш соус легше відокремиться. Знову ж, підійде будь-яка банка, але, чим більше ви знаєте. 😅