Як зробити найкращу грудку - приготуйте історію
Наповніть своє насичене життя чудовою їжею!
Як зробити найкращу грудку
Мій простий спосіб у духовці робить яловичу грудку надзвичайно простою і надзвичайно хорошою! Ось як ви робите найкращу грудку, яка справді ніжна.
Якщо ви коли-небудь їли солонину з яловичини або бутерброд з пастрамі або навіть копчену яловичину по-техаськи, у вас була грудинка. Але якщо ви ніколи не робили цього самостійно, вас чекає задоволення. Це дуже просто.
За даними Асоціації скотарів яловичини, грудка походить від грудей або грудної частини корови. Це великий поріз без кісток, який важить від 8 до 20 фунтів, але, як правило, коли ви бачите його в магазині чи на прилавку з м’ясом, він уже розділений на дві частини, плоский зріз і точковий зріз. Плоский зріз є більш струнким, хоча він увінчаний товстою шапкою жиру. Це також більш рівномірно прямокутна форма. Точковий виріз краще мармуровий, настільки жирний на всьому протязі і дещо трикутної форми. Технічно ви можете зробити «грудинку», використовуючи будь-який виріз, але оскільки його легше знайти, а рівномірна форма полегшує нарізку, більшість рецептів вимагають плоского зрізу.
Окрім того, що їх легко готувати, кілька речей роблять грудинку чудовим вибором у моїй книзі. Одне з них - оскільки це не особливо ніжний наріз м’яса, він дешевший. А це означає, що він чудово підходить для годування натовпу. (І є способи зробити ці жорсткі порізи ніжними, до яких я дістанусь за хвилину.)