Як зробити найкращу яєчню - ідеальний рецепт яєчні
Нарешті! М'яка яєчня, яєчня для людей, у яких немає часу - або терпіння - для низьких та повільних тем.
Коли кореспондент Genius Recipes Крістен на кілька місяців намагається виховати геніального новонародженого, ми знову переглядаємо "Найбільші хіти" рубрики та чуємо від кількох особливих гостей-сюрпризів із абсолютно новими відео. Побажайте їй удачі! (І продовжуйте надсилати ці поради.)
Існує так багато рішень, з якими стикаються любителі яєчні: чи послаблюєте збиті яйця молоком або вершками (або водою чи запасом), чи все це анафема? Яка каструля, який шпатель? А як щодо сиру?
Але найнеприємніше - і, швидше за все, може створити широку прірву між тим, що я міг би назвати скребом з яєчнею, та рештою з нас - це те, чи наполягаєте ви на тому, щоб варити їх низько і повільно для заварних кремових яєць, або робити щось ефективніше з вашим ранком. Ви можете сказати, в якому напрямку я схиляюся.
Що Mandy @ Lady та цуценята зробили для всіх нас, особливо нетерплячих типів, - це пришвидшити красиво м'яку яєчню приблизно за 15 хвилин постійного перемішування (або більше години в пароварці, якщо ви слідуєте за Лорі Колвін ) до 15 секунд. Мало того, Менді також зробила весь процес більш простим.
Як? У ньому брали участь ті цуценята: після лікування яєць кукурудзяним крохмалем для свого "тимчасово анорексичного собаки-сина" вона вирішила приготувати та з'їсти трохи. "Згущувач - це відповідь на раніше неможливу фантазію яєчні", - пише вона. "Швидкість і вершковість, все разом".
Це може здатися заплутаним або дивним, поки ви не зрозумієте, що кукурудзяний крохмаль сам по собі є замінником яйця. Ми бачили, як воно стоїть за яйцем у геніальній основі морозива Jeni та інших рецептах у стилі Філадефія. А алергіки, вегани чи непідготовлені міняють його вільно на рецепти випічки.
Але невелика кількість кукурудзяного крохмалю (або картопляного крохмалю) набагато краща за пряму заміну - яйця виходять ніжними, а їх швидке і гаряче приготування призводить до того, що білки схоплюються, вичавлюючи вологу, а яйця стають сухими і жорсткими. Кукурудзяний крохмаль заважає цим білковим з’єднанням, як я дізнався від Дж. Кенджі Лопеса-Альта з Serious Eats, який любить додавати кукурудзяний крохмаль до яєць у яєчному супі з крапель, щоб захистити їх від перепікання та перетворення гумових.