Як зробити обгортки для пельменів здоровими гризами
Зробити саморобні обгортки для вареників просто. Все, що вам потрібно - це борошно і вода. Це воно! Цей рецепт обгортки для вареників чудово підходить для приготування горщики або варені вареники. Якщо вам потрібна демонстрація відео, перегляньте відео нижче або на картці рецептів.
У китайській кухні так багато різновидів пельменів, кожна з яких вимагає іншого типу обгортки для пельменів. Найпоширеніші види вареників, які ви бачите в китайських ресторанах, такі як wontons, горщики, і шумай (або siu mai), виготовляються з обгортками на основі пшениці.
Частіше за все ми з Мамою Лін робимо пельмені із закупованих у магазині обгортачів для пельменів, оскільки це економить багато часу. Тим не менш, мені також подобається використовувати свіжі обгортки, тому що вони краще підходять для певних типів плісе. Крім того, домашні шкурки вареників мають м’якшу, жувальну консистенцію, коли їх готують. Ось чому варто докласти зусиль, щоб зробити обгортки з нуля.
ПОРАДИ, ЯК РОБИТИ ФУНКЦІЇ, ЩО ВІДМІЛЮЮТЬ
Основні інгредієнти: борошно та вода
Якби мама Лін була на кухні, вона б просто кидала борошно і воду в миску і регулювала кількість кожного інгредієнта, виходячи з відчуття. Однак мені подобається бути більш точним і зважити інгредієнти. Для цього рецепту обгортки для вареників вам знадобиться 320 грамів борошна для всіх цілей.
Мені не подобається користуватися мірними чашками, тому що я завжди отримую різну кількість борошна щоразу. Якщо у вас немає ваги, використовуйте метод ложки і підмітання відміряти 2 2/3 склянки борошна. Також вам знадобиться 3/4 склянки дуже теплої води.
Що стосується води, то я вважаю за краще, щоб температура була десь між 110 ° F і 120 ° F - не дуже гарячою, не занадто холодною. Тісто, виготовлене з води кімнатної температури, занадто легко стискається, коли я його розкачую. З іншого боку, тісто, виготовлене з кип’яченою водою, майже не має еластичності. Це погано, коли я його розгортаю, і я не люблю смак тіста, коли воно готується.
Тісто для галушок, виготовлене з теплою водою, забезпечує ідеальний баланс. Тісто податливе і еластичне, і воно все ще має значну кількість еластичності.
Щоб нагріти воду, я зазвичай нагріваю воду в банку на 45 секунд. Потім за допомогою термометра перевіряю температуру. Якщо вона недостатньо гаряча, я продовжуватиму підмішувати воду через 10 секунд. Інший метод - це пропустити дуже гарячу воду в змішувач для кухні і відміряти звідти 3/4 склянки води. Нарешті, ви також можете змішати холодну воду і трохи гарячої окропу.