Як зробити пиріг з ялинкової решітки серйозною їжею
Якщо вам хочеться активізувати свою гру з решітчастою пиріжковою корочкою, тоді решітка з ялинкою - це дизайн, який зупиняє шоу, якому потрібно навчитися.
[Фотографії: Вікі Васік]
Щось надзвичайно вражаюче прокидається вранці лише для того, щоб зрозуміти, що це ледве середина липня. Це залишає велику частину щедрості влітку ще попереду, що може означати лише одне: більше пирога. Чим більше пирогів ми спечемо, тим більше почуваємось комфортно в роботі з тістом; чим комфортніше ми почуваємось, тим більше шансів спекти черговий пиріг, що веде до. більше пирога.
Це прямо протилежність «порочному кругообігу» * (смачний цикл?), Допомагаючи кожному з нас вирівняти свої кухонні навички, одночасно роблячи життя трохи солодшим. Хоча деякі люди не знайомі з цим досвідом і все ще вивчають мотузки базового гратчастого дизайну, інші мають достатньо літа під поясом, щоб почати трохи тягнути до виклику.
І, хоча я повністю поважаю кожного, хто хоче усунути, а не прийняти виклики на кухні, я також знаю, що розтягнути крила може бути цікаво. Тож, незалежно від того, чи ваша мета - потурати власним художнім нахилам чи зачищатися на державному ярмарку, я отримав для вас нову божевільну техніку: оселедець.
Що нового в серйозному харчуванні
Гаразд, отже, сам візерунок насправді налічує кілька тисяч років, ще з часів Стародавнього Єгипту, але, хоча він завжди був популярним серед ткачів та мулярів, я ще не бачив ялинцю, яку обіймають пекарі. Мені здається, це природний варіант для пирога, однак, оскільки його можна змоделювати за допомогою тієї самої техніки, на яку ми покладаємось для базової конструкції з гратами (повний посібник тут).
Спочатку кілька вертикальних стовпчиків тіста розкладають поперек пирога, потім кожен другий стовпець відкидають назад, щоб вийшов горизонтальний ряд. Після того, як вони встануть на місце, ці вертикальні стовпці скидаються у вихідні положення, створюючи ілюзію, що горизонтальний ряд фактично сплетений над кожним і під ним. Звідти вертикальні стовпці, які не рухались у першому раунді, складаються назад, щоб змістити шаблон, і відкладається наступний горизонтальний ряд тощо.
Ялинка слідує цій базовій системі, але кратному трьом.
Гаразд, можливо, це набагато складніше, ніж це, тому що дуже важливо послідовно зміщувати кожен рядок, але вам не потрібно розуміти це, щоб слідувати далі, тому що у мене кожен крок забитий. Якщо ви така людина, яка може виконувати схему в’язання або збирати якісь меблі Ikea, я обіцяю, що це на 100% у вашій досяжності. І пам’ятайте, якщо такий кулінарний виклик не звучить весело, не хвилюйтеся - у мене також з’являться набагато більш спокійні дизайни в майбутньому.
З будь-якою решіткою, але особливо з оселедцевою кісткою, абсолютно важливо, щоб ви починали з правильного тіста: такого, яке досить гнучке, щоб пережити стільки вигинів, достатньо вологе, щоб не розтріскатися, і досить багате, щоб воно не стало жорстким від усіх поводження (тобто, моє старомодне тісто, що розсипається) З будь-яким трудомістким дизайном, кондиціонування повітря також може бути дуже корисним; в іншому випадку не соромтеся виштовхувати тісто в холодильник і витягувати його з холодильника, оскільки воно ніколи не повинно відчувати себе м'яко-м'яким або липким.
Щоб зробити ялинку, ви підготуєте тісто відповідно до вказівок, а потім зупинитесь перед тим, як розділити його навпіл. Оскільки ця техніка важка на верхній корі, краще розділити її на 60/40. Це 9 унцій тіста для нижньої кори і 11 унцій для верхньої. Скрутіть більший шматок у прямокутник розміром 10 на 15 дюймів і перекладіть на деко або обкладену пергаментом обробну дошку, щоб охолодити, поки готуєте нижню кірку. Для цього просто розкачайте 13-дюймову крапельку, перекиньте її на 9-дюймову тарілку і сформуйте, як зазвичай, склавши надлишок до центру, щоб сформувати просту облямівку. Перекладіть у холодильник, і нехай верхня та нижня скоринки охолонуть принаймні дві години.