Як зробити рецепт лосося рецепт та історія
SEVİNÇ AYDIN
Що таке локум або локум?
Локум, відомий як турецька насолода, - це унікальний десерт, який став дуже популярним, пов’язаний з Туреччиною. При його виробництві цукор використовується для підсолоджування, вода для зв’язування та крохмаль як елемент, що надає текстуру.
Локум - солодощі з багатьма перевагами, тому навіть лікарі рекомендують хворим на нирки їсти локум. Локум без додаткового додавання цукру сприяє виведенню токсинів з організму. Його також можна дуже легко спалити і перетворити на джерело енергії. Турецька насолода дуже давно використовується для загоєння вугрів, гнійників та рубців, а також для зміцнення та захисту зубів.
Це традиційний десерт, який подають як в особливі випадки, такі як фестивалі, бенкети, церемонії та заходи у повсякденному житті, такі як пиття кави. Завдяки загальному споживанню локум став особливим мотивом у турецькому суспільстві.
Яка історія турецького насолоди?
Як важлива частина турецької кухні, локум бере свій початок з Анатолії 16 століття. Поширено в інших країнах, якими керувала Османська імперія, як вважають, з кінця 1700-х років. По-турецьки турецьку мову локум називають «рахат уль-хукюм», що означає «засіб для полегшення горла». Перший магазин локумів під назвою „Хаджибекір” був відкритий у Стамбулі.
Турецька насолода, яка стала необхідною для кулінарного приготування палацу, випадково була виявлена англійським мандрівником і почала вироблятися в Європі до 1800-х років. Хоча локум у всьому світі відомий як “турецька насолода”, його також називають “рахат” у Боснії та Румунії, “делікате турка” в Бразилії та “лукумі” у Греції. За чутками, султан попросив свою раду знайти найкращих кухарів і хотів, щоб вони приготували десерт, який полегшить поділ і безлад у його гаремі. Як результат, було сказано, що десертні кондитери знайшли те, що ми сьогодні знаємо як турецьку насолоду.
З чого виготовляється традиційний турецький насолода?
Традиційний рецепт турецької насолоди складається з води, цукру, крохмалю, лимонної кислоти та необов’язкових різноманітних приправ, цукрової пудри, сушених горіхів та фруктів. Раніше замість суміші цукру та крохмалю використовували комбінацію патоки та борошна. Залежно від розміру варильного казана, інгредієнти слід варити дві години, а після цього сеансу суміш повинна відпочити 20-24 години. Наступного дня локум буде готовий до подачі після того, як його наріжуть кубиками і покриють цукровою пудрою.
Найважливішою характеристикою локуму є його ніжність і гнучкість. Добре зроблений локум при натисканні повинен розширюватися, як губка, і повертатися до початкової форми, не прилипаючи до рук. Пектизація завдяки крохмалю забезпечує прозорість і блиск, що є іншими важливими рисами локуму. З іншого боку, техніка випікання також відрізняється від одного виду до іншого. Наприклад, у популярній версії локуму, турецької насолоди з високою консистенцією, техніка приготування відрізняється від класичної.