Як зробити сало по-домашньому техаський
Сало. Я повинен визнати, що більшу частину свого життя я страхався цього. Будь то насмішки на шкільному подвір’ї, що вживали це слово, або відсутність його як у продуктовому магазині, так і в моєму будинку дитинства - я вважав, що це погані новини і чогось, чого слід уникати.
Кілька років тому я взявся за завдання, щоб навчитись, як готувати борошняні коржі. Перший рецепт, який я знайшов, вказав сало як ключовий інгредієнт. Спочатку я злякався, але відшукав це кілограм, коли моя любов до борошняних коржиків перемогла мій страх перед свинячим жиром. І хоча той початковий набіг на борошняні коржі виявився марним, я виявив, що сало не таке вже й погане, насправді, часто це мій улюблений жир на вибір.
Люди думають, що приготування з салом зробить все смаком свинини, але це неправда; його смак нейтральний. Однак він створює неймовірну текстуру та структуру. На салі ви смажите курку, яка є вологою і хрусткою. За допомогою сала ви зробите ніжну скоринку для пирога, яка лущиться. За допомогою сала ви зробите повітряне картопля фрі, яке хрустить. З салом ви будете готувати смажену квасолю, яка пестить рот, як оксамит. За допомогою сала ви будете готувати м’які та пухнасті тамале. А зі свинячим салом ви будете спекти імбирне печиво, яке швидко ляже.
Але найкраще в салі - це те, що воно для вас не погане. У ньому менше насичених жирів (поганий жир), ніж у вершковому маслі, тоді як у ньому також вдвічі більше мононасичених жирів (корисного жиру), ніж у вершковому маслі. І в ньому немає жодного з цих надокучливих трансжирів, тобто якщо він не був гідрований для продовження терміну придатності.