Як зробити, щоб ваша їжа тривала довше, на думку яхт-кухарів Їжа; Вино
Кухарі яхт ненавмисно готуються до пандемії COVID-19 протягом усієї своєї кар'єри в морі.
Моя новоспечена одержимість холодильником почалася з того, що я обертав мішок зі свіжим шпинатом кілька разів на день. Потім я почав відчувати рідини та м’ясо, щоб переконатися, що температура була правильною. Зрештою мої бульдозькі інстинкти почалися, і я почав охороняти холодильник від свого партнера. "Ми повинні їсти салат протягом наступних двох-трьох днів", - відрізав я. "Ці залишки на наступний тиждень".
Він вийшов із кухні з поглядом страху та розгубленості в очах.
Тоді я зрозумів, що повернувся до своїх днів яхтингу, коли керував своєю камбузом, ніби це мій власний корабель у кораблі. Я був капітаном холодильника, свого маленького домену в місці, де я буквально не мав іншого особистого простору (крім двоярусної, я думаю). Моє меню було моїм маршрутом, і я склав складний план, як керувати своїми провізіями, щоб переконатися, що у мене є достатньо їжі, щоб нагодувати своїх гостей та екіпаж, поки ми плавали навколо Ексумасу чи інших віддалених островів Багамських островів.
Після довгих спроб та помилок при розморожуванні морозильних камер, заморожуванні холодильників або пошуку коричневого, зів’ялого базиліка для песто, яке я мав намір зробити того вечора, я навчився дбайливо керувати своїми провізіями протягом декількох тижнів, не поповнюючи запаси.
Ці навички стали вирішальними у спробі уникнути супермаркету, місця, яке зараз стало потенційним переносником хвороб.
Яхт-кухарі ненароком готувались до пандемії COVID-19 протягом усієї своєї кар’єри в морі. "Я продовжую говорити людям, що роблю це роками", - каже шеф-кухар парусних яхт "Below Deck Mediterranean" і "Below Deck" Адам Глік. "Це точно так само, як черговий день на камбузі, як я потрапив у карантин на човні з браком нової їжі та запасів".
Щоб допомогти вам максимально використати їжу, яка залишається вдома, я поговорив із відомими кухарями яхт про те, як зробити так, щоб продовольство витримало.
"Робота на яхті, безумовно, має свої злети і падіння", - каже колишній кухар яхти Жюльєн Гремо, який зараз керує грилем "Авокадо" у Вест-Палм-Біч, Флорида. “Види завжди дивовижні, і ви можете досліджувати неймовірні місця. Однак для приготування їжі на яхті потрібно багато планування, усунення несправностей та творчості ".
Планування того, що ви збираєтеся приготувати, і коли - це найважливіший аспект забезпечення того, щоб ваші запаси тривали. Це означає, що спочатку інгредієнти витрачаються швидко, а потім переробляються на наступні страви. Речі, які ви зазвичай не використовуєте на сніданок, можна поєднати весело, несподівано, наприклад, залишки морепродуктів, стейки чи овочеві гарніри, які можна перетворити на омлети, буріто або хеш. Але обов’язково враховуйте, скільки їжі ви робите щодня. "Важливо також пам'ятати про порції, які ви використовуєте, щоб придбане витримало всю подорож", - говорить він.
Коренеплоди, такі як буряк, ріпа та морква, а також зимові патисони можуть протриматися поза холодильником довше, ніж більшість інгредієнтів з полиць. Якщо у вас всередині є місце, вони можуть тривати цілий місяць. Шеф-кухар під палубою Метт Бернс, який нещодавно зайняв наземну позицію в Nordik Spa-Nature в Оттаві, Канада, нещодавно очистив, випотрошив і нарізав трохи кабачків з баклажана, а потім кривнував шматки (а також цілу моркву), які він сподівається споживати приблизно через чотири тижні вдома.
Ми всі були там. Ви раді підготувати салат до обіду, коли виявите, що мішок із змішаною зеленню перетворився на коричневий, зів’ялий безлад - саме тому вони, в основному, персони нон-грата на човнах. Розсипчастий салат - це добре, якщо ви хочете його спожити за пару днів, але більшість кухарів яхт запасаються головками салату для довших поїздок.
До того, як зібрати фанати протягом декількох сезонів Below Deck і Below Deck Mediterranean, шеф-кухар Бен Робінсон працював головним шеф-кухарем S/Y Athena, найбільшої вітрильної яхти на планеті. Під час півторамісячної подорожі Панамським каналом Робінзону довелося готувати для 28 членів екіпажу тричі на день протягом шести тижнів без можливості поповнення запасів. "Ближче до кінця свого шеститижневого перебування я спирався на цілу капусту", - говорить він. "Залежно від того, де ви знаходитесь у світі, ви, можливо, можете залишити його при кімнатній температурі, і він залишатиметься в хорошій формі".
Купівля гігантського пакетика рису або сушеної сочевиці може здатися схожою на готові речі, але, як багато американців нещодавно виявили, сушена квасоля та інші довговічні комори є неймовірно корисними, коли ви намагаєтеся довгий час уникати продуктового магазину. "Поки ви покладете їх у посуд, загорнуті в пластик і переконаєтесь, що волога не може потрапити до них, це не зіпсується навіть на човні", - каже Глік. "Купуйте овочі, як вони вам потрібні".
А якщо у вас закінчилися свіжі речі, немає необхідності наголошувати на тому, щоб приготувати приємні страви, якщо у вас є комора, повна приправ та інших інгредієнтів, збанкованих. Залишивши лише трохи рису Arborio, курячого бульйону, оливок, каперсів і, можливо, трохи сушених грибів (якщо ви хочете їх мати), ви можете приготувати справді гарне різотто. "І ти буквально не зайшов у свій холодильник, окрім, можливо, трохи пармезану в кінці", - говорить Робінсон, який влаштовував в Instagram програму піцерії пандемічного шеф-кухаря Бена.