Як зробити справжнє гаспачо По-перше, визнайте, що це не томатний смузі
Джуліана Хіменес Харамільо для Slate
Гаспачо, дідусь усіх сирих супів, має кілька спільних рис із смузі. Це холодна густа рідина, що містить стиглі соковиті продукти. Ви робите це в блендері. Це так само освіжаюче, як гарна пісня tUnE-yArDs у спекотний літній день.
Але те, що гаспачо поділяє певні характеристики із смузі, ще не означає, що це смузі. Можливо, це очевидно для вас - у такому випадку добре для вас - але, на жаль, це очевидно не всім. Рецепт гаспачо після рецепту гаспачо вимагає інгредієнтів, які мали б сенс лише у тому випадку, якщо ви намагалися приготувати томатний смузі: цукор, цитрусовий сік, томатний сік. Ви також можете кинути туди трохи кубиків льоду, йогурту та соєво-білкового порошку і випити його з соломкою після занять йогою.
Я розумію імпульс до додавання томатного соку до гаспачо. Зрештою, вам потрібна рідина, щоб привести гаспачо до потрібної консистенції та допомогти блендеру виконати свою роботу (якщо, тобто, ви використовуєте блендер, про який докладніше нижче). Але якщо ви використовуєте свіжі, ідеально стиглі помідори - як і слід було б - вони самі внесуть велику кількість соку. І ви також додасте інші рідини, які відіграють важливу роль: оливкова олія, яка допомагає надати гаспачо кремову консистенцію, та хересний оцет, який збільшує кислотність помідорів, надаючи супу характерний пікантний смак. Якщо після додавання їх ваш гаспачо все ще занадто густий, ви можете додати мінімум води, необхідної для його розрідження. Якщо трапляється, що в холодильнику є томатний сік, який крутить його великими пальцями і чекає користі, ви можете використовувати його замість води, - але не божеволійте, вкладаючи його. Ні за яких обставин гаспачо не повинно ставати рідким і водянистим.
Ось чому вам знадобляться додаткові тілесні інгредієнти, щоб збалансувати помідори та огірки, які викидають тонни рідини, коли вам вдається їх очистити. Черствий хліб є традиційним: він згущує суп крадькома, змішуючись настільки плавно, що ви навіть не здогадаєтесь, що він там. Мигдаль, який оголошує про свою присутність з невеликим хрускотом, є ще одним варіантом. Мені подобається використовувати деякі з них. Наповніть смак цибулею, часником та халапеньо, і все готово.