Як зробити справжній водний кефір 7 кроків (із зображеннями) - інструкції
Вступ: Як зробити справжній водний кефір
Водний кефір (вимовляється як keh-FEER) не такий відомий, як молочний кефір. Але це одне і те ж поняття - симбіотичні зерна бактерій і дріжджів, які ферментують певну рідину - в даному випадку цукрово-водно-фруктову рідину. Він виробляє м’який, легкий та освіжаючий, слабогазований напій. Основний аромат уподібнюється слабкій колі або яблучному сидру, але більшість людей додає патоку, фрукти, ванільні боби або інші ароматизатори. З такою великою кількістю варіантів остаточний смак справді залежить від вас (улюбленими нами є лимон-імбир, темна вишня та виноград конкорд).
У чому різниця між водним кефіром і комбучею? Обидва вони мають відмінне пробіотичне значення, але водний кефір має набагато швидше бродіння і більш м’який смак. Так само, як і комбуча, її можна розливати в пляшки для збільшення карбонізації та ароматизувати. Комбуча займає близько 5-14 днів для бродіння, тоді як водний кефір готовий протягом доби-двох.
Водний кефір - це просто цукрова вода, яка ферментується при кімнатній температурі зернами кефіру близько 24-48 годин. Він має багато чудових переваг для здоров’я і може переноситися краще, ніж газована вода для діабетиків, через нижчий рівень GL (через кислу природу). Це чудова альтернатива для тих, хто не переносить лактозу або чутливий до казеїну в молочних продуктах. Водний кефір наповнений пробіотиками і може мати таку ж кількість (якщо не відрізнятись) переваг, ніж традиційний йогурт або молочний кефір. Доступність цукру та води робить її не тільки кориснішою, ніж більшість напоїв, але і дешевшою. Багаторазові, стійкі зерна також роблять його більш економічним.
Останнім часом кефір набув популярності завдяки інтересу до місцевого, економного та відповідального харчування в поєднанні з більшим усвідомленням користі пробіотиків для здоров’я.
Але з цією популярністю з’явилося багато дезінформації та обману продуктів в Інтернеті. Справжній кефір можна виготовити лише із справжніх зерен кефіру, а не з будь-якого пакета чи порошку. Кефір, який можна придбати в магазинах, - це просто імітація. Це пов’язано з нормами, що забезпечують узгодженість продуктів, інгредієнтів, процедур розливу та дотримання стандартів упаковки та транспортування. Як і в більшості поживних продуктів, справжній кефір можна виготовити та відчути лише вдома.
Походження води Кефір трохи неясне, вказуючи на Мексику чи Тибет (або, можливо, навіть Росію). Незважаючи на це, він існував протягом століть і мав багато імен, серед яких Тібікос, Каліфорнійські бджоли та Японські кристали води. Старий популярний напій у Мексиці під назвою "Тепаче" традиційно готують із "Тібі" (тобто водяними зернами кефіру), ананасом та корицею. Якщо у вас є додаткові запитання, ви можете відвідати поживні культури Yemoos, щоб побачити фотографії, поширені запитання, користь для здоров’я та іншу інформацію про водний кефір.
Тепер давайте почнемо!
Крок 1: Витратні матеріали та інгредієнти
Водний кефір зробити досить просто, можливо, ви виявите, що у вас вже є більшість необхідного:
A. По-перше, ви захочете трохи базового мірні чашки та ложки - найкраще підійде нержавіюча сталь або пластик.
B. По-друге, ви захочете ситечко під рукою - тонкий пластик/нейлон або нержавіюча сталь. Алюміній та інші метали можуть вимиватися при контакті з кислими рідинами, такими як водний кефір. Нержавіюча сталь вважається безпечною для короткочасного контакту.
*Сітчасті фільтри з великими отворами (наприклад, ситечки для макаронних виробів) погано працюють - дрібні зерна можуть потрапити прямо у ваш кефірний напій, роблячи його дещо незручним - він буде продовжувати швидко бродити в холодильнику. Хоча пити їх не загрожує здоров’ю, ви втратите частину своєї культури (і перебродите напій).
C. Що стосується банки та миски, вам знадобиться миска, щоб захопити ваш проціджений кефір, банка і повітропроникна кришка для заквашування кефіру, а також банка або пляшка для зберігання вашого процідженого кефіру в холодильнику.
D. Вам знадобиться стерильний дерев'яна або пластикова ложка щоб допомогти розмішати цукор.
Е. Можливо, ви захочете мати небілений мусліновий мішок (або пакетик для чаю), де можна вмістити будь-які сухофрукти, які ви можете використовувати (докладніше про сухофрукти на кроці 2). Це необов’язково, як і лимон і сухофрукти.
F. Дещо цукор - Білий, коричневий або цілісний тростинний цукор (або їх поєднання) - приблизно 1 столова ложка цукру на 1 столову ложку зерен. Водні кефірні зерна найкраще функціонують на поєднанні білого цукру та сухофруктів, або на поєднанні білого цукру та менш обробленого цукру (коричневого, цільної тростини, меляси тощо). Є справді різноманітні комбінації, які ви можете спробувати. Експериментуйте і переконайтеся, який із них вам найбільше до смаку! Щоб більше ознайомитись із усіма доступними видами цукру та тим, що працює на водному кефірі, прочитайте наш розділ про типи цукру в наших Поширених запитаннях про водний кефір.
G. І звичайно, деякі води - приблизно 1 склянка води на 1 столову ложку зерен.
*Переважна мінеральна вода з низьким або низьким вмістом хлору. Мінерали допомагають вашим зернам функціонувати та правильно метаболізувати цукру. У фільтрованій та дистильованій воді мало мінеральних речовин, і вона, як правило, погано працює; якщо це ваше єдине джерело води, можуть знадобитися додаткові мінерали (про це нижче в посібнику). Вода з-під крана може працювати, якщо рівень хлору досить низький. Залишаючи його (відкритим, без кришки) 24 години, хлор випаровується. Хлорамін (інша форма хлору, яку іноді використовують для обробки води), проте не випаровується. Ми рекомендуємо починати з джерельної або мінеральної води, а потім випробовувати резервні зерна за допомогою крана або фільтрованої води, перш ніж використовувати виключно один тип. Відкладайте експерименти з іншими рідинами, такими як сік або кокосова вода, поки ваші зерна не стануть міцними та збалансованими у вашому домі.
Крок 2: Вибір сухофруктів
Сухофрукти надають додаткову мінеральну та поживну підтримку та чудовий смак. Особливо корисно, якщо ви використовуєте лише білий цукор.
Сушені несірчаний найкраще фрукти. Уникайте сірчаних фруктів (консервант, доданий до багатьох сухофруктів, який може придушити або навіть завдати шкоди зернам). Достатньо пригорщі сухофруктів на кварту (4 склянки).
Сума фруктів: Ви можете наочно отримати уявлення про те, скільки коштує «жменька». Ви можете обійтись і з цим менше. Намальовані фрукти добре працюють на водному кефірі, або допомагаючи живити зерна, надаючи чудовий аромат, а в багатьох випадках і те, і інше.
ПРИМІТКА: Ми виявили, що деякі фрукти, такі як сушена полуниця, просто не роблять багато для смаку чи зерен. Малина, з іншого боку, дуже добре діє на смак. Майте на увазі, деякі з цих фруктів трохи забарвлять ваші зерна! Банан може бути добре, але іноді трохи «жирний» і не надає такого смаку, як ви думаєте.