Як зробити вінегрет

Заправка для салату може складатися лише з двох простих інгредієнтів: олії та оцту. Тим не менше, все, крім кухонної раковини, також можна було б перекинути у домашній вінегрет. Меляса? Перевірте. Маринований сік? Чому ні? Насправді, одного разу я зустрів шеф-кухаря, який кинув разом винегрет, що містив авокадо, оливкову олію, лимонний сік, сік смаку і маринованих оцтів, оцту бузини, полуничного варення та чорної димної приправи. Це було дивно, але було й смачно.

олії оцту

Цей наступний рецепт - це те, що ви б назвали рецептом із задньої кишені - те, що ви можете зберігати у своєму мозку і витягувати, коли вам це потрібно, не звертаючи уваги на рецепт.

Але спочатку поговоримо про техніку. Запорукою хорошого вінегрету є баланс. Зокрема, співвідношення олії до оцту має становити одну частину оцту на чотири частини олії.

Далі ми знаємо, що олія та оцет мають смак разом, але чи знали ви, що ці дві рідини не зовсім подобаються одна одній? Для створення цілісної пов’язки вам потрібно буде її емульгувати. Без допомоги емульгуючого інгредієнта молекули кожної рідини воліють залишатися окремими. Найкраще використовувати три речі: гірчицю, мед або яєчні жовтки.