Як зробити зацукровану лимонну шкірку; мадонна дель піатто
Чи траплялося вам коли-небудь вибирати цукати із скибочки панеттоне або іншого фруктового пирога? Я робив це, коли був молодим, тоді я просто уникав фруктових тортів разом. Пам’ятаю, я думав: чому хтось зіпсує торт цими пластичними апельсиновими та зеленими шматочками?
Однак кілька років тому у мене трапилось забагато апельсинів, занадто багато мармеладу, більш ніж достатньо аранчелло, тому я вирішив стати авантюристом і дослідити, як зробити зацукровану апельсинову шкірку. Я не був переконаний, що мені це сподобалося б, але я планував використовувати його як прикрасу для панакоти та інших десертів.
На щастя, мене чекав сюрприз: я не міг повірити своїм смаковим рецепторам, але домашні цукати - це рай!
Моя подруга Діана називає мою апельсинову цедру “харчовою тріщиною”.
Правильні цукати справді викликають звикання, аромат, насиченість і зовсім не пластичні. Це надає чудових цитрусових відтінків будь-якому торту, печиву або солодкому хлібу. Я також нарізаю його кубиками на спеціальні салати.
Після цього одкровення я почав робити цукати щороку щороку в січні як спеціальний інгредієнт та їстівні подарунки. Вони тримають цілий рік.
До речі, ви знаєте, що таке зелені кубики? більшість комерційних цукатів, нарізаних кубиками, насправді є цукатами і в них немає цитрусових. Справжні зелені цукерки слід робити з лимонний, великий м'який, схожий на лимон плід з білою шкіркою на ім'я альбедо.
Італійський цитрон запашний, майже не містить соку, але густе біле альбедо використовується протягом багатьох століть у кондитерських виробах. Модний нині японський юдзу - це також лимон.
Лимон не так просто знайти в магазині, тому, якщо ви випадково його знайдете, не соромтеся купувати та перетворювати його на цей цінний інгредієнт. Зверніть увагу, що мої цитрони жовті, але вам може пощастити і знайти гарні зелені. Ви будете раді мати кілька скибочок у вашому сховищі.