Як зробити закваску з закваски - Харчувана кухня
Хоча це вимагає трохи терпіння і близько тижня вашого часу, роблячи закваска закваска з нуля - це один з найпростіших (і найповніших) кухонних проектів, з якими можна впоратися. Приблизно через тиждень старанного годування ви зможете перетворити звичайну воду та борошно на пухирчасту закваску, яку можна використовувати для приготування хліба, млинців та інших рецептів.
Що таке закваска із закваски?
Закваска із закваски - це симбіотична культура бактерій та дріжджів (SCOBY), така як комбуча, водний кефір та молочний кефір. Саме ця комбінація бактерій та дріжджів допомагає ароматизувати та змусити хліб із закваски підніматися. Бактерії лактобактерій, що знаходяться в заквасці, надають йому злегка кислуватий смак, тоді як дикі дріжджі в заквасці допомагають підняти хліб.
Традиційно пекарі виготовляли всі буханки хліба або на заквасці, або на дріжджах з пивоварні. У середині 19 століття комерційні хлібопекарські дріжджі були виділені і почали застосовуватися; однак лише набагато пізніше він став основним продуктом для домашніх пекарів.
Як зробити закваску з закваски
Приготування закваски для закваски - це вправа на терпіння, і воно передбачає терпіння і щоденну старанність протягом приблизно тижня. Після цього ваш стартер буде готовий до використання, і вам потрібно буде годувати його приблизно раз на тиждень, щоб він залишався живим і активним.
- Початок. Вам потрібно буде збити в банку трохи борошна та води. Герметично закрийте банку, а потім дайте їй відпочити добу.
- Щоденні годування. У 2 і 3 дні вам потрібно буде годувати стартер раз на день. Це означає викинути половину закваски, а потім змішати в рівних кількостях борошно та воду, щоб замінити те, що ви викинули.
- Двічі на день годування. У дні 4 та 5 ви помітите, що ваш стартер стає активним і починає розширюватися. Вам також потрібно буде годувати стартер двічі на день, приблизно 12 годин між годуваннями.
- Знаючи, коли ваш стартер готовий. Коли ваш закваска подвоїться в обсязі між годуваннями, вона готова до випічки. Зазвичай він починає збільшуватися вдвічі до дня 6. Нагодуйте його ще раз, а потім перенесіть у холодильник. Якщо ваш стартер не подвоїться в обсязі до 6-го дня, продовжуйте годувати його два рази на день, поки він не подвоїться протягом 12 годин після годування.