Як зробити зефір за допомогою коріння зефіру - їжа кришиться
Робити зефір з нуля - це дуже весело (і в моєму випадку вся моя кухня стає білою ...) і дарує вам унікальні пухнасті білі солодкі подушки. Я зробив зефір, а також проаналізував їх з наукової точки зору. Ці кулінарні квести використовували сучасний метод приготування зефіру: кип’ятіння цукрового сиропу, додавання цього до збитих яєчних білків, а потім змішування желатину в кінці.
Однак, вивчаючи походження зефіру, я виявив, що раніше їх виготовляли з використанням кореня алтея. Тож, звичайно, я взявся за завдання зробити зефір без желатину та з коренем зефіру! У цьому дописі я поділюсь з вами своїми першими знахідками, мені вдалося зробити цілком пристойний корінь зефіру зефірний.
Підсумок того, як роблять зефір
Давайте швидко підсумуємо зефір та науку зефір. Він нам знадобиться, щоб мати змогу робити зефір, використовуючи корінь зефіру (прокрутіть вниз, якщо вас просто цікавить рецепт!).
Зефір виготовляють кип’ятінням сиропу з цукру, глюкози та води до температури 121 ° С. Причина, по якій ми кип’ятимо до цієї специфічної температури, полягає в тому, що нам потрібна обмежена кількість води в нашому цукровому сиропі. Температура киплячого цукрового сиропу завжди пов’язана з вмістом води в сиропі (давайте не будемо заглиблюватися в деталі цього лише зараз, але про це я писав раніше у своєму дописі про карамель!). Тим часом ми збиваємо яєчний білок, щоб у нього потрапило повітря, і таким чином робимо легкий і пухнастий зефір.
Вливаючи гарячий цукровий сироп у збитий яєчний білок (безперервно збиваючи!), Ми готуємо білки в яєчному білку. Готуючи їх, вони стають стабільнішими та краще тримаються на повітрі. Ми продовжуємо збивати, поки чаша не стане занадто гарячою, і додамо розчинений желатин. Желатин ще більше зміцнить структуру, запобігаючи її руйнуванню. Ми не хочемо, щоб зефір руйнувався, оскільки повітря буде виходити і втрачати всю свою легкість.
Корінь алтея
У своєму експерименті із зефіру на корені зефіру я хочу замінити желатин, який зазвичай використовується для приготування зефіру, на порошок кореня алтея. Навіщо замінювати желатин? Просто тому, що це «старомодний» метод, додаткова перевага, цей зефір також підходить для вегетаріанців! Навіщо використовувати корінь? „Тому що я вже читав, що особливо цей корінь має загущаючі властивості, і це те, що мені потрібно в зефірі. Желатин стабілізує зефір, тому мій корінь повинен взяти на себе цю роль.
Це привело мене до пошуку в Інтернеті порошку кореня алтея. Я навіть не уявляв, чи це насправді можна придбати в Інтернеті.
Незабаром я зіткнувся з великою кількістю веб-сайтів про трави та їх цілющу силу. Зефір вважається ліками від численних незручностей для здоров'я і навіть використовується в шампунях! Я не фахівець у цій темі, тому не знав би, насправді це працює чи ні, просто погляньте самі. Незалежно від того, чи це корисно для вашого здоров’я, ці типи веб-сайтів продають порошок коріння алтея, який вам знадобиться для цього рецепта. Я знайшов порошок у місцевій маленькій крамниці, де продавали всілякі лікарські трави, спеції тощо.
Сам порошок має світло-коричневий колір і має ‘здоровий’ запах, він якось нагадував мені солодощі, які ви їсте при кашлі. Це також нагадало мені про «падіння» типової голландської чорної цукерки, що містить солодку.
Розробка рецепту коріння алтея алтея
Я вирішив придумати рецепт приготування зефіру з коренем алтея. Мій перший пошук рецептів в Інтернеті дав мізерну оцінку двох доступних рецептів. Обидва, яким я не дуже довіряв, щоб зробити зефір, який я хотів зробити. Один із вивчення трав (який все ще містив желатин, я не хотів використовувати желатин), а другий із food.com (який використовує гуміарабік, якого я не маю в шафі).