Яка дієта працює The New York Times
Марк Біттман про їжу та всі речі, пов’язані з цим.
Однією з проблем аргументування того, що гіперперероблені вуглеводи значною мірою відповідають за пандемію ожиріння («епідемія» вже не є досить сильним словом, стверджують багато експертів), є поняття, що «калорія - це калорія».
Прийміть це, і ви стверджуєте, що споживання цукрової води на 100 калорій (наприклад, кока-кола або Гаторад), білий хліб або картопля фрі - це те саме, що з’їсти 100 калорій брокколі або квасолі. А Big Food - котрий мало зацікавлений у продажі брокколі чи квасолі - чи могли б ви повірити, що якщо ви витрачаєте достатньо енергії, щоб відпрацювати ці 100 калорій, це просто не має значення.
Однак існує все більше доказів того, що калорії з високоопрацьованих вуглеводів, таких як біле борошно (і, звичайно, цукор), забезпечують калорії, які організм поводиться по-різному, додаючи як цукор в крові, так і інсулін, і змушує нас утримувати жир, а не спалювати його.
Іншими словами, усі калорії не однакові.
Тут вам може знадобитися невелика довідка: щоб відрізнити „погані” вуглеводи від „хороших”, вчені використовують термін „глікемічний індекс” (або „навантаження”), щоб виразити вплив вуглеводів на рівень цукру в крові. Високоглікемічні дієти викликають проблеми, різко підвищуючи рівень цукру в крові та інсуліну після їжі; дієти з низьким вмістом глікемії не роблять. Високооброблені вуглеводи (навіть високоопрацьовані цільні зерна, такі як вівсяні пластівці швидкого приготування та пухнасті цільнозернові хліби), як правило, сприяють вищій глікемічній дієті; менше оброблені зерна, фрукти, некрохмалисті овочі, бобові та горіхи - разом з жирами та білками - сприяють зниженню глікемічної дієти.
Нове дослідження, опубліковане у вівторок у Журналі Американської медичної асоціації, сильно додає уявлення про те, що дієти з низьким вмістом глікемії - це шлях вперед. (Або, насправді, відсталий, оскільки дієта з низьким вмістом глікемії є переважно традиційною.) Робота проводилася в Центрі профілактики ожиріння Фонду Нью Баланс Бостонської дитячої лікарні та вивчала здатність людей підтримувати втрату ваги, що набагато складніше, ніж втрачаючи вагу. (Мало хто зберігає навіть невелику частину втрати ваги після дієт.) Для цього дослідники - на чолі з помічником директора центру Кара Еббелінг та директором Девідом Людвігом - поставили три групи людей на дієти, щоб вони втратили від 10 до 15 відсотків їх вага тіла.
Потім вони призначили кожному, хто діє, у довільному порядку дотримуватися чотирьох тижнів кожної з трьох дієт з однаковою кількістю калорій. Однією з них була стандартна дієта з низьким вмістом жиру: 60 відсотків вуглеводів - з акцентом на фрукти, овочі та цільнозернові (але не необроблені) - 20 відсотків з білка та 20 відсотків з жиру. Це дієта з низьким вмістом жиру, яка панує «мудрістю» протягом останніх 30 років і більше.