Яка різниця між ікрою та ікрою
Деякі рибні яйця приємніші за інші.
Ікра проти ікри: Яка різниця? Вони обидва рибні яйця, правда, і для деяких це робить їх однаково неприємними - тоді як для цінителів ікри просто немає порівняння. "Ікра" відноситься до дрібних блискучих яєць осетрових риб, давніх, гладкошкірих, веслоногих риб, яких налічується 27 видів, тоді як "ікра" - це термін, який охоплює всі інші рибні яйця. Ікра навіть отримує власне свято: Національний день ікри 18 липня. Але що робить її набагато особливішою, ніж інші рибні яйця?
Чому ікра така дорога?
Причина подвійна. По-перше, дикі види осетрових скрізь знаходяться під загрозою через перелов, забруднення та загальне знищення середовища проживання. Поруч із цією загальною нестачею, самці риб потрібно кілька років, щоб дозріти і почати виробляти яйця - одна з причин, що навіть вирощена осетрова ікра, яка зараз є найбільш доступним варіантом, все ще коштує недешево. Tech Insider може сказати вам більше:
Як ікра стала такою смакотою?
Щодо того, чому люди готові платити непомірно високі ціни за будь-які рибні яйця, ну, ікра має багато історичних пам’яток - хоча, як і омари, її не завжди вважали інгредієнтом розкоші. Були часи, коли ікру подавали на селянську їжу, а ікри від американських осетрових було настільки багато в 19 столітті, що її нібито подавали в салонах, як горіхи або кренделі - солоні закусочні могли дозволити собі роздати безкоштовно, або майже так, тим більше, що це змусило меценатів замовляти більше елю для втамування підвищеної спраги.
У багатьох записах згадується те, як Арістотель писав про ікру в 4 столітті, коли її прихід за бенкетний стіл був би проголошений фанфарами. Але саме російські царі дійсно відповідають за знак високого статусу, який він має і сьогодні. Ікра, видобута з дикого осетра в Каспійському морі (внутрішній водойми, що межує з частинами Росії та Ірану, а також Казахстану, Азербайджану та Туркменістану), стала найбільш високо цінуваним видом, і, за словами Петросяна, в ікарному бізнесі з тих пір 1920: «Заслані російські королівські особи, інтелігенція та аристократи, які втекли від більшовицької революції 1917 року» і оселилися в Парижі, принесли з собою попит на якісну ікру та допомогли поширити моду по всій Європі.
Найвідомішими (і дорогими) видами або сортами ікри Каспійського моря були історично Белуга (великі, здобні, сріблясто-сірі до чорних яєць від найбільшого виду осетрових, який зараз перебуває під загрозою зникнення); Осетра (трохи менші яйця, більш коричневого кольору та з більш горіховим смаком); і Севруга (ще менша, сильнішої на смак і з сірим відтінком) - але є багато інших видів, такі як золота стерлядь і Калуга (яка значною мірою вирощується в Китаї і, схоже, стає новою "Белугою", здатною добирати навколо 500 доларів за унцію). З такою кількістю доступних різноманітних видів - і з конкретним походженням, часто затьмареним маркетингом та маркуванням, - вибір ікри, яку потрібно придбати, може заплутати; здебільшого це зводиться до довіри до бренду або принаймні до роздрібного продавця.
Ікра імперської осетри Marky, 9 унцій за 1615,95 доларів у Walmart
Ні, ця цифра не є друкарською помилкою (як і місце роздрібної торгівлі).
Які ще види рибних яєць їдять?
Так багато! Окрім осетрової ікри, серед найбільш популярних - і набагато доступніших - видів ікри є лосось (іноді його називають «червоною ікрою»), ті великі, яскраво-помаранчеві, соковиті намистини, які часто можна знайти в суші; ікра форелі (іноді копчена); і тобіко (крихітні, хрусткі, яскраво забарвлені яйця, які часто зустрічаються на суші, видобуваються з літаючих риб і по-різному пофарбовані в чорний колір чорнилом кальмарів, зелений з васабі, червоний з буряком або жовтий з юзу). Ви також знайдете банки з порівняно дешевими рибними яйцями, позначеними ікрою, але вони завжди включатимуть тип риби, з якої вони походять: ікра веслоноса (або ікра ложка); ікра кускова (яка буває червоного та чорного сортів); хакерська (або американська осетрова) ікра; ікра мойви; і так далі.