Які переваги та недоліки чайного дубильного речовини
Не дивно, що чай - один із найпопулярніших напоїв у світі.
Чай є не тільки смачним, заспокійливим та освіжаючим, але й шанованим завдяки численним потенційним вигодам для здоров’я (1).
Дубильні речовини - це група сполук, що містяться в чаї. Вони відомі своїм виразним смаком та цікавими хімічними властивостями, а також можуть забезпечити користь для здоров’я (2).
Ця стаття досліджує все, що вам потрібно знати про чайні дубильні речовини, включаючи їх користь для здоров’я та можливі побічні ефекти.
Таніни - це тип хімічної сполуки, який належить до більшої групи сполук, що називаються поліфенолами (2).
Їх молекули, як правило, набагато більші, ніж у інших типах поліфенолів, і вони мають унікальну здатність легко поєднуватися з іншими молекулами, такими як білки та мінерали (2).
Дубильні речовини природним чином містяться в різних їстівних та неїстівних рослинах, включаючи кору дерев, листя, спеції, горіхи, насіння, фрукти та бобові. Рослини виробляють їх як природний захист від шкідників. Дубильні речовини також вносять колір і смак у рослинні продукти (3, 4).
Серед найбагатших і найпоширеніших дієтичних джерел дубильних речовин є чай, кава, вино та шоколад.
В’яжучі та гіркі смаки, характерні для цих продуктів харчування та напоїв, як правило, пов’язані з їх великим запасом дубильних речовин (2, 5).
резюмеДубильні речовини - це різновид рослинної сполуки, яка природно міститься в продуктах харчування та напоях, включаючи чай, каву, шоколад та вино. Вони добре відомі своїми терпкими, гіркими смаками та здатністю легко зв'язуватися з білками та мінералами.
Хоча чай зазвичай вважається багатим джерелом дубильних речовин, безліч змінних може впливати на кількість, яка потрапляє у вашу чашку.
Чотири основні типи чаю - білий, чорний, зелений та улун, усі вони виготовляються з листя рослини, що називається Camellia sinensis (6).
Кожен тип чаю містить дубильні речовини, але на концентрацію сильно впливає спосіб його виробництва і те, як довго він просочується, коли готуєте його.
Деякі джерела стверджують, що чорний чай має найвищу концентрацію таніну, тоді як зелений чай часто вважають найменшим.