Які різні типи креветок використовуються в стравах японської кухні Республіка
Ебі (креветки) - один з найпоширеніших інгредієнтів японської кухні. Незалежно від того, чи смакували ви у вигляді смаженої темпури, варили і подавали як шматок нігірі, або розрізали на дрібні шматочки і фарширували у рулет макі, швидше за все, ви вже кілька разів стикалися з креветками в японських закладах по всій території Сполучених Штатів. Але чи знаєте ви, що існує безліч видів ебі, що використовуються в кулінарних цілях?
Пов’язані статті
Звичайно, ваше сусідське суші може кинути шматочок варених креветок на вашу цілком не вражаючу тарілку «суші-люкс», але існує набагато більше видів ебі та препаратів, які ви можете випробувати. Від гігантських креветок, з’їдених головою та хвостом, до крихітних креветок, якими найкраще насолоджуються сирими, і дещими - японський світ ебі настільки ж великий, як і різноманітний. Ми звузили цей посібник до п’яти видів креветок, які ми найчастіше спостерігали під час вечері в японських ресторанах.
Курума-ебі
Найчастіше використовується для суші в стилі Едомае, курума-ебі є вищим інгредієнтом в японських ресторанах. Її види включають японську тигрову креветку, і вона ловиться в Токійській затоці (батьківщині суші Едомае), за словами шеф-кухаря Масакі Сайто з відділення Нью-Йорка в токійській гарячій точці омакасе суші Гіндза Ондера. Він і шеф-кухар Йоші Кусака з колеги омакасе в Нью-Йорку Косака зазначають, що весь курума-ебі (включаючи черепашки та голівки) зазвичай вариться з метою збереження, на додаток до повного вилучення його природного солодощі.
Кухарі-суші у висококласних закладах поміщають місо (печінку) креветок між рисом, щоб додати до шматка насичений, ароматний компонент. В Японії курума-ебі часто подають у прямому ефірі як одорі-суші. Шеф-кухар Кійосі Чікано, спеціаліст з темпури в Нью-Йорку Темпура Мацуї, додає, що ресторан використовує макі-ебі для своєї фірмової креветки-темпури і зазначає, що макі-ебі насправді є тим самим видом, що і курума-ебі, але його можна назвати лише якщо він менший, ніж навколо 20 грам. Він також згадує про високий вміст креветки умами і добре збалансовану солодкість.