Які вуглеводи можуть люди легко засвоювати здоровим харчуванням SF Gate
Пов’язані статті
Вуглеводи є одним з основних будівельних блоків - поряд з водою, білками та ліпідами - усіх продуктів харчування, які їсть людина. Вони містяться в усіх харчових продуктах рослинного походження в різних пропорціях, і вживання потрібної кількості потрібних видів вуглеводів є загальним питанням для людей, що піклуються про здоров’я. Це складніше, ніж може здатися, оскільки існує кілька видів вуглеводів, і люди не можуть легко їх перетравити.
Цукри
Цукор є найосновнішою формою вуглеводів. Прості цукри, такі як глюкоза та фруктоза, є дуже маленькими молекулами, із кільцем атомів вуглецю, що забезпечує структуру груп атомів водню та кисню. Більш складні цукри, такі як лактоза та сахароза - столовий цукор - називаються дисахаридами, оскільки вони складаються з двох цукрів. Наприклад, сахароза складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози, які зв’язані між собою. Цукри легко засвоюються організмом людини. Молекули глюкози досить малі, щоб проходити безпосередньо через клітинні мембрани і служити паливом, тоді як складні цукри розщеплюються на відповідні прості цукри в кишечнику, а потім використовуються.
Крохмали
Крохмаль - це більш складна форма вуглеводів. Вони повністю складаються з молекул глюкози, розташованих довгими ланцюгами. Існує два типи крохмалів: амілоза, що утворює прямі, поодинокі ланцюги, і амілопектин, який утворює кудлату масу подібних, але коротших ланцюгів. Ваші продукти містять обидва типи, з’єднані у вигляді мікроскопічних скупчень або «гранул». Люди також легко перетравлюють крохмаль, розщеплюючи їх в кишечнику завдяки поєднанню кислотності, ферментів та дії бактерій. Після розщеплення на молекули глюкози вони швидко всмоктуються в кров, але цілий ряд факторів, зокрема клітковина, може уповільнити цей процес.
Харчові волокна
Харчові волокна - це термін, що дається целюлозі та геміцелюлозам, вуглеводам, які не засвоюються організмом. Вони складаються з бета-глюкози, простого цукру з невеликою структурною відмінністю від глюкози в крохмалях. Це створює міцніші структурні зв’язки, і ваша травна система не може розщепити великі молекули на основні цукри. Це не погано, адже клітковина має свої переваги. Целюлоза, або нерозчинна клітковина, сприяє здоров’ю органів травлення та нормальному утворенню стільця. Геміцелюлози, або розчинна клітковина, розчиняються у воді і зв’язують її в гель. Це уповільнює травлення і може допомогти зменшити підвищення рівня цукру в крові, яке виникає після їжі.