Який корисніший коричневий рис або білий рис OPEX Fitness
Інструктор з харчування OPEX CCP Шон Макговерн вирішує вікове запитання
Рис продовжує залишатися основним вуглеводом у всьому світі, особливо для тих, хто переслідує цілі в галузі фітнесу та здоров’я. Хоча існує десятки різних сортів цього крохмалю, найпопулярнішим продовжує залишатися білий та коричневий рис. Однак коричневий рис отримав загальне визнання як "найздоровіший" варіант для використання численними медичними експертами завдяки високому вмісту поживних речовин у порівнянні з білим рисом. Тож чи всі ми повинні перестати їсти білий рис і перейти на коричневий рис?
Спочатку давайте розглянемо деякі основні відмінності між білим та коричневим рисом.
Коричневий рис і білий рис - це насправді одне і те ж зерно - єдина відмінність полягає в тому, що білий рис оброблений більше, щоб видалити все, крім білої частини ендосперму зерна. На коричневому рису залишаються висівки та зародки на додаток до внутрішнього ендосперму. Завдяки цьому зерно виглядає коричневим, що в нашій культурі зазвичай означає, що це здоровий варіант.
Як зазначалося раніше, коричневий рис має значну перевагу над білим рисом завдяки вмісту поживних речовин. Коричневий рис містить більше клітковини та антиоксидантів, а також набагато важливіші вітаміни та мінерали. Білий рис вважається джерелом «порожніх» калорій через наявність дуже мало необхідних поживних речовин. 100 грамів (3,5 унції) вареного коричневого рису містять 1,8 грама клітковини, тоді як білий рис забезпечує лише 0,4 грама клітковини в тій же вареній кількості. (1)
На жаль, коричневий рис значно перевищує вміст фітинової кислоти та миш’яку, ніж білий рис, який, як споживаний у великих кількостях, може зашкодити здоров’ю людини. Фітинова кислота є антиживильним речовиною, яка може запобігти засвоєнню організмом заліза та цинку із звичайного раціону, якщо вживати його у великих кількостях. Миш'як - токсичний важкий метал, який при споживанні може збільшити ризик хронічних захворювань, таких як рак, хвороби серця та діабет 2 типу. Очевидно, що в цьому випадку білий рис є набагато кращим варіантом. (1)