Топлене масло проти масла Що таке топлене масло і чим воно відрізняється від масла
Хижак Аврелій
Швидше за все, ви чули про топлене масло на даний момент.
Незалежно від того, чи бачили ви, як це прокручується у вашій соціальній стрічці, чи бачили це в рецепті, цілком очевидно, що топлене масло відчуває сплеск популярності. Але чим топлене масло настільки відрізняється від вершкового масла? І одна з них краща за іншу?
У цій статті я розгляну різницю між топленим маслом і вершковим маслом та пролити світло на те, чому кожному з них слід займати місце на вашій кухні.
Основи
Почнемо з простої речі - вершкового масла. Масло виготовляється шляхом збивання вершків, поки жир не відокремиться від твердої речовини. Тверді речовини - це масло. У вершковому маслі залишається трохи води і молочних білків, це приблизно 80% жиру за обсягом.
Топлене масло - форма освітленого вершкового масла, процес, при якому вершкове масло нагрівають при низькій температурі, щоб відокремити і видалити зайву рідину та тверді речовини молочних продуктів (*). В результаті залишається чистий жирний жир. Під час цього процесу розвивається карамелізований, горіховий, насичений смак.
Вершкове масло також змінюється від блідого до насиченого жовтого кольору. Отриманий продукт є стійким до зберігання, має вищу температуру копчення (це означає, що ви можете готувати з ним при більш високих температурах) і, на основі аналізу харчових продуктів USDA, трохи більш поживний, ніж масло.
Історія топленого масла
Топлене масло вже тисячі років використовується в індійській культурі. Витоки топленого масла мають як історичне, так і практичне коріння. Спека в Індії та інших районах південної Азії погано підходить для зберігання масла. Після того, як масло переробляється на топлене масло, воно має довший термін зберігання.
Топлене масло в індуїстській міфології вважається священним жиром і навіть сьогодні є опорою священних індуїстських ритуалів. Кажуть, що Праджапат, бог потомства, створив топлене масло, потираючи руки. Коли він вилив топлене масло на вогонь, він створив перше потомство.
В аюрведичній медицині, стародавній цілющій науці зі східних традицій, топлене масло використовується для змішування трав у лікувальних цілях.
Переваги топленого масла
№1. З низьким вмістом молочного білка та лактози
У топленому маслі міститься незначна кількість молочного білка казеїну та молочного цукру лактози. Це вигідно для людей з непереносимістю молочних білків або лактози, оскільки воно настільки низьке, що більшість людей із чутливістю переносять це.
Однак тим, хто має високу чутливість або алергію, можливо, слід уникати цього. У вершковому маслі нічого з них мало, але, якщо ви чутливі, трохи проблематично.
# 2 Поживна речовина щільна
Оскільки в топленому маслі менше води та білків, ніж у вершковому маслі, поживні речовини, що вивішуються в жирі, такі як вітаміни A, E, D та K, більш концентровані (*).
Топлене масло також є джерелом кон'югованої лінолевої кислоти (CLA) (*). Бета-каротин, попередник вітаміну А, міститься в невеликих кількостях як у вершковому маслі, так і в топленому маслі, і саме це надає йому жовтого кольору (*).
Топлене масло також містить бутират (*), коротколанцюгову жирну кислоту, яка міститься в тваринному молоці, а також виробляється кишковими бактеріями при перетравленні вуглеводів.
Він має широкий спектр переваг для здоров'я, включаючи зменшення запалення в оболонці кишечника, живлення та зміцнення кишкового бар'єру і може відігравати певну роль у профілактиці раку товстої кишки (*).
Нарешті, топлене масло є джерелом тригліцеридів із середньою ланцюгом (МСТ). MCT легше засвоюються організмом, ніж інші жири, і особливо корисні для тих, хто дотримується кетогенної дієти, оскільки організм може досить ефективно перетворювати їх у кетони.
Також відомо, що МСТ підвищують енергію, покращують когнітивні функції та знижують апетит (* * *)