Який найкращий вид шоколаду для випічки
Хто знав, що у випічці можна використовувати стільки різних видів шоколаду? Від напівсолодкого до гіркого, від молочного шоколаду до темного шоколаду, від батончиків до шматочків до порошку ... З такою кількістю різновидів вирішити, який тип найкращий для будь-якого даного рецепту, може бути важко.
Щоб допомогти вам дізнатись, який найкращий тип шоколаду використовувати кожного разу, коли ви випікаєте, ми розберемо деякі найпоширеніші типи шоколаду, включаючи те, які вони є, та відповідність рецептам або кулінарним проектам, які найкраще підходять для кожного типу. Навчання різним видам шоколаду допоможе покращити випікання, забезпечуючи щоразу смачні результати.
Випікайте апетитні шоколадні торти!
Отримайте вказівки від автора та шеф-кондитера Аліси Медріч, щоб ви могли створити три пожирані торти, з її веселим онлайн-класом випічки, Декадентські шоколадні торти.
Випічка шоколаду
Що це?
Це може бути в барі, але ви не хотіли б перекусити: у цій речовині немає цукру. Ви також можете це знати як "несолодкий шоколад" або "гіркий шоколад". В основному, це суть шоколаду: затверділий 100-відсотковий шоколадний лікер (центр какао-бобів, подрібнених до рідини) без додавання підсолоджувачів, ароматизаторів та емульгаторів, які роблять шоколад неприємним захопленням.
У наші дні це може заплутати, оскільки шоколад для випічки доступний у різних видах, включаючи напівсолодкі та молочні шоколадні сорти, що пропонуються в подібній упаковці. Якщо один із цих типів не передбачений спеціально в рецепті, використовуйте несолодкий вид у випічці.
Як ним користуватися
Оскільки це не таке гаряче самостійне задоволення, випічка шоколаду в основному використовується як інгредієнт рецептів, таких як тістечка, глазур для випічки або торти. Ці рецепти, як правило, вимагають цукру, який виявить смак шоколаду, надаючи йому того приємного смаку, якого ми з нетерпінням чекаємо у хлібобулочних виробах.
Використання цього несолодкого шоколаду дозволяє хімічним реакціям відбуватися у вашій випічці, контролюючи кількість доданого підсолоджувача. Наприклад, якщо б ви додавали напівсолодкі шматочки в такій же кількості, ви б додали занадто багато цукру у свій рецепт, що може призвести до того, що ваше печиво згорить або ваша торт у центрі.
Міркування
Не використовуйте цей тип шоколаду в рецептах, де в рецепті також немає цукру, щоб отримати смак. Наприклад, ви не хотіли б використовувати це як цукеркове покриття, або ви не хотіли б подрібнювати його для використання як шоколадні чіпси. О, і це, мабуть, само собою зрозуміло, але ви, мабуть, не вважали б квадрат випічки шоколаду величезним задоволенням.
Темний шоколад
Що це:
Темний шоколад - це шоколадний лікер, який, як задумано, але з додатковим маслом какао, цукром, емульгаторами та ароматизаторами. У ньому зберігається високий відсоток какао - від 65% до 99%. Чим вищий відсоток, тим менше солодкого шоколаду.
У парасольці темного шоколаду існує кілька видів, які використовуються у випічці. Вони мають різне співвідношення цукру до какао, але жодне з них не містить твердих речовин молока. Це означає, що вони часто підходять для веганської випічки.
Напівсолодкий і гіркий шоколад
І напівсолодкий, і гіркий солодкий шоколад містять щонайменше 35 відсотків шоколадного напою. Гірко-солодкий шоколад зазвичай містить більше какао, ніж напівсолодкий; саме ця різниця у співвідношенні цукру до какао і відрізняє ці два. Через більш солодкий смак напівсолодкий є більш вигідним у випічці, і, як правило, це тип шоколаду, який використовується в шоколадному печиві.
Як ним користуватися
Чорний шоколад можна їсти з рук або використовувати в рецептах. Це хороший вибір для приготування насиченого ганашу, і його можна використовувати подрібненим для печива. Він добре застосовується як інгредієнт у глазурі та глазурі. Деякий темний шоколад може коштувати досить дорого; зарезервуйте справді хороші речі для рецептів, де смак справді сяє. Зверніться до свого рецепта, щоб дізнатись, який тип чорного шоколаду найкращий; багато рецептів дадуть вказівку.