Якіторі (шашлик з курки на грилі) ПОСІБНИК РЕСТОРАНІВ ТОКІО Знайдіть свої ресторани та визначні пам’ятки в

Найкращі ресторани

курки

Ізакая Ісомару Суйсан

Запечена на грилі яловичина Кобе Ікута

Сінджуку Какекомі Джоза

Якіторі (шашлик з курки на грилі)

Історія Якіторі

Родоначальники породи курей, яких ми зараз знайомі, - це чотири види диких птахів джунглів, що населяли Південно-Східну Азію 4000 років тому: дикі червоні птахи джунглів, цейлонські птахи джунглів, сірі птахи джунглів та зелені птахи джунглів. Неясно, які з цих порід насправді були одомашнені, але деякі з цих одомашнених порід були завезені в Японію з Китаю через Корейський півострів. У той час курчат утримували не для їжі, а як тип годинника, оскільки вони регулярно кукурікали. Самців птахів також утримували для боротьби з півнями, використовуючи свій природний інстинкт для захисту своєї території.

Хоча з часом куряче м’ясо почали вживати в їжу, а курячі яйця використовували в лікувальних цілях, у 675 році імператор Тенму видав перший указ про заборону вживання м’яса; не тільки курка, а й корови, коні, собаки та мавпи. Причини заборони полягали в тому, що корів використовували для оранки рисових полів, коней для перевезення та транспортування, собак для охорони, курей, які повідомляли годину, а мавп були занадто близько до людей. Однак, незважаючи на заборону, люди продовжували їсти м'ясо фазана, перепелів, качок, гусей, чайок, кроликів, оленів, кабанів, голубів та свинини, згідно з книгою, написаною близько 934 року. Серед них фазан готували найчастіше.

Кулінарна книга, опублікована приблизно в 1689 р., Містить рецепт, який вимагає м’яса диких птахів, а не курки, і тлумачиться так:

  1. Нанизайте курку на шпажку.
  2. Посипте сіль курячим шашликом і обсмажте його на грилі до готовності.
  3. Занурте його в соус з соєвого соусу і саке, і їжте, зволожуючи.
  4. Готуючи м’ясо фазана, спочатку замаринуйте м’ясо.

Це свідчить про те, що рецепт якуторі, який ми знаємо сьогодні, вже був створений на початку періоду Едо (1603-1867).

В епоху Мейдзі (1868-1912) тривалу заборону на вживання м'яса було скасовано, і з'явилися кіоски якутори. В даний час курка має недорогі ціни, але на той час це було дорого. Таким чином, якуторі виготовляли на грилі брухту м’яса (субпродуктів) курки на шампурах. У 1923 році, після Великого землетрусу в Канто, стійло якіторі швидко збільшувалось, а після Другої світової війни якутори, виготовлені з соусом, що містив штучний підсолоджувач сахарин, наповнили шлунки людей, що голодували. Коли Японія оговталася від руйнувань війни, курчата-бройлери, які дозрівали за коротший проміжок часу, були вивезені зі Сполучених Штатів за низькою ціною, а використання курятини як загального інгредієнта.

У наш час люди завзято вибирають курку, яку використовують для якиторі, щоб шукати кращого смаку та відрізнятись від інших ресторанів. Це дозволяє нам насолоджуватися різновидами якіторі, унікальними для кожного ресторану.

Що таке якутори?

Якіторі - це не просто «курка на шпажці»; це трохи складніше визначити. Кожен район має свої інгредієнти, розміри та способи вживання якиторі. Якіторі готують зі свининою в місті Муроран, Хоккайдо та місті Хігасі Мацуяма, Сайтама, але з конем у місті Куруме, Фукуока, щоб назвати декілька. У місті Имабарі, штат Ехіме, його роблять з куркою, але подають, не нарізуючи м’ясо на шпажки. Є й інші подібні відмінності та варіації якітори.

Національна рада зв’язку якуторі (Zenyaren), яка пропагує культуру якіторі по всій Японії, провела дослідження, використовуючи 20 енциклопедій та словників, і приблизно поділила якутори на три категорії на основі інгредієнтів, методів приготування та способу подачі.