Якою насправді була їжа у 18-му столітті «Франція К Джеквей» - авт
Селянська їжа у Франції 18 століття була не чим іншим, як наші сьогоднішні романтичні уявлення. Люди їли відповідно до того, що було в регіоні, і за сезоном. У містах було більше різноманіття, оскільки купці та торговці приносили різні товари. Раціон нормальних людей у Франції складався переважно з супів, рагу, хліба та молочних продуктів, таких як масло та сир (з коров’ячого, овечого чи козячого).
Хліб
Хліб був основною їжею в регіонах. Люди їли до кілограма хліба на день, оскільки він був дешевим. Це було нічого подібного до традиційного короваю, який ми собі уявляємо, коли бачимо біль традиційне у пекарні. На полях люди вирощували будь-які врожаї, щоб зробити хліб. Навряд чи це був пшеничний хліб, а темний кольоровий хліб з жита, вівса чи гречки, включаючи стебла та полови. Її їли з маслом, а іноді з жиром або оливковою олією.
Часто коржі або каші з гречки, каштана чи кукурудзи були найпоширенішою їжею. Пшеницею і навіть житом використовувались для сплати роялті або орендної плати, або продавались на експорт, коли це було дозволено. Вирощування картоплі було рідкісним, але протягом століття набуло більш широкого поширення.
М'ясо та риба
Люди не їли багато м’яса. Громадянам не дозволялося полювати в панських лісах або рибалити в його річках. Свинина, птиця чи баранина - найпоширеніші види м’яса. Вирощувати свиней було найпростіше, оскільки їх можна було годувати майже чим завгодно.
Бідні також їли рибу, таку як копчена оселедець або сушена/солона тріска, анчоуси та сардини. Риба була поширена лише біля узбережжя, оскільки в іншому випадку її потрібно було солити (що теж було дорого), щоб добре зберігати. Ті, у кого більше грошей, їли вугра, окуня чи іншу рибу.
- каже Смоллетт, Булонські буржуї опівдні мають суп і бульйони,