Якщо ваш ресторан додасть опції меню для веганів
Коротка відповідь? Так.
Веганство стало не просто тенденцією гарячої їжі; це зараз глобальний рух. І все більше людей у всьому світі вирішують прийняти цей спосіб життя.
Тільки в США кількість людей, які ідентифікують себе як вегани, збільшилась на 600% лише за три роки - з 1% у 2014 році до 6% у 2017 році.
Але багато ресторанів досі не бажають включати веганські пункти меню.
Незважаючи на зростання веганства, багато рестораторів досі вагаються щодо додавання опцій меню для веганів. Деякі причини включають відчутну відсутність попиту, високу вартість та клопоти з додаванням веганських страв до меню.
Деякі власники ресторанів вважають, що веганські страви стикаються з їхнім брендом. Інші видалили меню зі свого меню, оскільки клієнти замовляють їх один раз і більше не повертаються.
Дивись, ми розуміємо. Ви зайняті і у вас багато чого на тарілці. Додавання веганських страв - це ще одна річ у цьому нескінченному списку справ.
Але ось у чому річ. Якщо ви заглибитесь у веганську тенденцію, виявите, що ці причини недійсні, і що веганство є однією з найбільших можливостей для вашого ресторану.
У цій публікації ви дізнаєтесь:
- Наскільки популярні веганські страви - навіть серед людей, які не є веганами
- Те, що багато ресторанів приєднуються до цієї тенденції
- Чому варто включати веганські варіанти меню - переваг чимало
- 7 основних порад, які слід врахувати, додаючи веганські страви до свого меню
Готові? Давайте розпочнемо.
Зростаюча популярність веганської їжі
Те, що колись було на узбіччі, зараз є загальноприйнятим. Економіст оголосив 2019 рік роком вегану.
І не тільки збільшилась кількість людей, які визнали веганами, але більше людей, включаючи тих, хто їсть м’ясо, їдять веганську їжу.
Згідно з опитуванням Nielsen, 39% споживачів у США та 43% у Канаді заявляють, що прагнуть включити до свого раціону більше продуктів рослинного походження. І в недавньому опитуванні Гарріса Полла, 37% з 2000 опитаних людей сказали, що вони іноді їдять вегетаріанські (включаючи веганські) страви, коли їдять поза домом. Міленіали є найбільшими рушіями цієї тенденції: чверть віком від 25 до 34 років вважають себе веганами або вегетаріанцями.
Що зумовлює цей перехід до веганства?
Є три ключові фактори:
- Люди все більше усвідомлюють свій вплив на навколишнє середовище.
- Більше споживачів усвідомлює поводження з тваринами при виробництві їжі.
- Люди вважають, що веганство - це інвестиція в їхнє особисте здоров'я.
Як ресторатори підігріваються до веганської тенденції
Багато рестораторів підтримують тенденцію веганства, незважаючи на те, що деякі спочатку сприймали її як загрозу. Кількість відкритих ресторанів, які орієнтовані виключно на дієти на рослинній основі, швидко зростала за останнє десятиліття чи близько того. Вегетаріанський журнал “Вегетаріанські та вегетаріанські страви” у США та Канаді наразі перелічує 971 ресторан порівняно з 55 у 1993 році. Це майже У 18 разів більше ресторанів!
На додаток до веганських закладів, загальнодоступні ресторани, де подають страви з м'ясом та іншими продуктами тваринного походження, розширюють своє меню, включаючи такі продукти, як крила цвітної капусти, веганський пиріг і навіть гамбургери без м'яса.
Ці ресторани включають мережі швидкого харчування, які традиційно пропонують лише м’ясо. Наприклад, "Фатбургер" і "Валбургер" запровадили безм'ясні гамбургери, виготовлені повністю з рослин. Зараз McDonald’s навіть пропонує вегетаріанський гамбургер McVegan у певних місцях.
Деякі авантюрні ресторани виконали капітальний ремонт брендів і перейшли на 100% рослинне меню, як Nick’s Kitchen, філіппінський веганський ресторан в Каліфорнії.
Багато переваг додавання веганських страв до свого меню
Звичайно, ваш ресторан не повинен стати цілком веганським, щоб скористатися веганською тенденцією. Ось чотири суттєві переваги включення в меню веганських страв:
1. Зростання вашої клієнтської бази
Як вегани, так і не вегани, що живлять попит на веганські страви, ви можете захопити цих клієнтів навіть лише кількома веганськими пунктами меню.
Клієнти сприймуть вас як більш інклюзивний ресторан, коли ви запропонуєте ці варіанти. Ви також звернетесь до більш широкого ринку: вегани, вегетаріанці, флекситаріанці (ті, хто збільшує споживання рослинної їжі, не виключаючи м’ясо), а також екологічні та здоров’я споживачі. Це не кажучи вже про тих, хто цікавиться і просто шукає альтернативний досвід обіду.
І оскільки веганське співтовариство є згуртованим і цінує ресторани, які їм до вподоби, вони, швидше за все, скажуть своїм друзям, що призведе до потужного, безкоштовного маркетингу вашого уста із вуст в уста.