Якщо ви готуєте свою індичку окремими частинами, серйозно їсте

свою

Ви коли-небудь сідали за вечерю на День Подяки, збирали тарілку, кусали і думали: Ця індичка гаразд, але вона занадто волога і рівномірно приготовлена? Я теж ні. Дозвольте зробити прогноз: Ви будете ніколи мають таку реакцію на традиційну смажену індичку.

Ось проблема з індичкою: при температурі понад 145 ° F біле м’ясо починає сохнути. Темне м’ясо з його сполучною тканиною, навпаки, має бути приготовлене принаймні до 165 ° F. Як приготувати одну птицю до двох різних температур? Це в кращому випадку складно, а в гіршому - абсолютно неможливо, тим більше, якщо врахувати зміни у формі та товщині м’яса індички, особливо на грудях великої птиці.

Розмова про Туреччину

[Фотографії та відео: Дж. Кенджі Лопес-Альт та Робін Лі]

Відокремлення темного м’яса від білого є єдиний спосіб прибити 20-градусну різницю температур між правильно приготованими стегнами і грудьми. Як смачний додатковий плюс, відокремлені ноги можна повільно готувати, щоб розщепити їх сполучну тканину і надати дивовижно шовковисте відчуття рота.

Що стосується причин пов’язати грудку в циліндричну засмажку, дивіться не далі, ніж пост Кенджі про фаршировану індичкою індичку минулого року: