Якщо ви підете без зернових 4 дієтичних порад, щоб спробувати журнал йоги
Чи варто відмовлятися від глютену, цільних зерен, усіх вуглеводів - назавжди? Плюси важать на цій зростаючій дієтичній тенденції.
Поділитися цим
Приєднуйтесь до журналу йоги
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Приєднуйтесь до журналу йоги
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Чи варто відмовлятися від глютену, цільних зерен, усіх вуглеводів - назавжди? Плюси важать на цій зростаючій дієтичній тенденції.
Тепер поповнює ряди жирових, молочних продуктів, цукру та інших дієтичних ізгоїв: зернові - та величезна і різноманітна група продуктів харчування, що охоплює все - від фарро до заморожених пластівців. Деякі критики стверджують, що навіть цілісні зерна, давно кохана Американської кардіологічної асоціації, є ворогом No1 громадського здоров'я.
Візьмемо кардіолога Вільяма Девіса, доктора медичних наук, автора книги «Пшеничний живіт», який стверджує, що пшениця є основною причиною ожиріння. Його теорія стверджує, що пшениця, яку ми їмо сьогодні, була гібридизована 50 років тому, і тепер вона містить гліадин, один з двох білків, що утворюють глютен і який зв'язується з опіатними рецепторами в мозку і стимулює апетит. Або поговоріть з Девідом Перлмуттером, доктором медицини, самопроголошеним «неврологом-відродником» та автором «Зернового мозку», який висунув теорію, згідно з якою всі вуглеводи - категорія, що включає зерна - є отрутою для мозку. У двох словах, за його словами, вуглеводи підвищують рівень цукру в крові, що викликає запалення і призводить до різних захворювань, включаючи хворобу Альцгеймера.
Обидва лікарі частково мають рацію. Дієти з низьким вмістом вуглеводів настільки ж ефективні, як і інші дієти (хоча в перспективі не більше), допомагаючи людям схуднути, що може пом'якшити багато проблем зі здоров'ям, пов'язаних з ожирінням, таких як діабет і навіть низький рівень енергії, говорить Джулі Міллер Джонс, Доктор філософії, професор з питань харчування в Університеті Св. Катерини в Міннеаполісі, який досліджує зернові культури. А рафіноване зерно пов’язане із хвороботворним запаленням (як і м’ясо, солодощі та смажена їжа).
Але рух проти зерна підтримується вибраними вишневими доказами, які жодним чином не створюють повної картини, говорить Девід Кац, доктор медичних наук, автор книги "Доказання хвороб: Чудова правда про те, що робить нас добре". «Прихильники дієти без зерна шукають дослідження, які показують негативний ефект надмірного рафінованого зерна, а потім застосовують його до всіх зерен, або вони використовують дослідження щодо потенційного несприятливого впливу генетично модифікованої пшениці на лабораторних тварин, а потім роблять широкі узагальнення щодо негативний вплив усієї пшениці на людей », - говорить Кац. "Люди люблять [висновки], тому що знаходження негідного елементу в продовольчому забезпеченні дає їм єдиного козла відпущення за всі їхні лиха".
Проста правда полягає в тому, що зерно може бути добрим. «Науковий зв’язок між звичайним споживанням цільного зерна та покращенням здоров’я дуже сильний, - говорить Кац. Численні дослідження пов’язують цільнозернові з зменшенням запалення, ризиком серцевих захворювань і навіть загальною смертністю. А якщо сказати Девіса про гліадин, усі сорти пшениці - навіть так звані давні сорти, такі як камут - містять білок, тож це не є новим. Також правда, що гліадин може змусити наш організм виробляти подібну до опіатів речовину - гліадотропін, але наш кишечник не має типу транспортера, необхідного для його поглинання, тому він ніколи не досягає опіатних рецепторів мозку, щоб спричинити це передбачуване підвищення апетиту. (Дослідження, яке Девіс використовує для підтвердження своєї теорії, використовувало щурів, яким вводили гліадотропін.)