Яловичина нарізає корейку, ребро, філе - Посібник з різних розрізів яловичини
ілюстрація: Рорі Мідхані
Порізи яловичини: поперек, хвостовики, грудинки і патрон - якщо всі різні надрізи бентежать вас, вирішуючи, що готувати, цей посібник допоможе.
Він включає колекцію діаграми нарізаної яловичини щоб допомогти вам придбати правильний нарізок яловичини для правильної роботи, будь то гриль, тушкування, тушкування або смаження. Дотримуйтесь цього посібника з нарізання яловичини, і ви в найкоротші терміни поведетесь як м’ясник.
Таблиця порізів яловичини
Корова розбивається на те, що називається первинні зрізи, основні ділянки тварини, які включають поперек, ребро, круглий, фланг, патрон, філе, грудинка і більше.
Потім ці первинні зрізи розбиваються на під-первинні зрізи, включаючи конкретні стейки та відбивні: фланговий стейк, плоский залізний стейк, філе міньйон, реберне око.
Як ви побачите нижче, їх багато різні нарізки яловичини для вивчення.
Поперек, коротка поперек, смужка попереку
Це зазвичай пісні скорочення яловичини, найкраще смажити на грилі або смажити, а краще працювати при сильному нагріванні. Краще реагують на м’ясні нарізки Т-Боне та Портерхаус, вирізки, вирізки м’яса приготування сухого тепла.
Вирізає філе
Філе міньйон, баветта, три наконечники, стейк із смужки та смажена страва - із задньої сторони тварини це також більш м’які порізи, і, звичайно, не найкращий вибір яловичини, якщо ви хочете повільно готувати. Сімейство філе найкраще підходить для смаження на грилі, сковороді та запіканки з високим сухим нагріванням.
Порізи ребер
Філе з ребра, ковпак з рибі, стейк з ребра. Ці надрізи стають жирнішими, тобто деякі з них краще для повільного приготування та запікання. Не всі порізи в сім'ї ребер добре працюють при повільних варіантах приготування: Рибний стейк, наприклад, завжди буде краще готувати на грилі або смажити на сковороді.
Порізи патрона
Лезо, чак-ой, ребра у стилі кантрі, ось тут починає з’являтися повільна доброта, яка грає з хорошими вирізами для смаженого посуду. Не помиліться з нами, ви також знайдете безліч затискачів, які добре підходять для гриля: верхнє лезо, ранчовий стейк, стейк на плечі. Якщо ви розумієте лише один розділ, патрон - це той, який має виріз для кожного стилю приготування.