Яловичина - неефективність занадто великої кількості жиру - велика рогата худоба
Рекомендовані статті
Яловичина - неефективність занадто великої кількості жиру
За оцінками британського комітету Леві, у 2010 році фермерам було виплачено 339 мільйонів фунтів стерлінгів за обробку жиру - продукт відходів.
Ця цифра опрацьовує 10-відсоткову обробку 898 000 т одягненої яловичини та телятини (Defra 2010), і вона з’являється в дослідженні англійської мови про яловичину та ягняти “Розуміння неефективності занадто багато жиру.
Райнер Рое, Колін Морган та Ендрю Кларксон досліджували це питання після того, як у 2010 році 13,6 відсотка яловичих туш та 23,3 відсотка туш ягняти були «надмірно жирними».
Вступ
Обрізання жиру збільшується в міру того, як тварина старіє і набирає вагу, пише команда EBLEX. Жир - тканина, що дозріває, і більша частина її розвитку відбувається після кісток і м’язів. Згідно з результатами огляду, на це можуть впливати порода, стать, раціон та вік.
Порода може впливати на вагу жиру, місце розташування та швидкість осідання. Наприклад, молочні породи мають більшу частку внутрішнього жиру, ніж породи яловичини. Нещодавня робота виявила відмінності між породами: у схрещувань Абердіна Ангуса 25% жирової тканини порівняно з 19% у схрещувань Лімузен.
Секс також має значний вплив. В одному дослідженні у телиць Шорторн, як правило, було на 5,6 кг (18 відсотків) більше жиру в туші, ніж у бичків, і на 13,7 кг (45 відсотків) більше, ніж у биків, коли їх забивали, у телиць було більше жиру відносно м’язів і більш ранній початок фаза відгодівлі.
Дієтичні наслідки включають меншу частку підшкірного жиру для великої рогатої худоби, що харчується на змішаній трав'яно-злаковій дієті, ніж ті ж породи, що харчуються на зерновій основі, при цьому рівень жирової обробки зростає із збільшенням частки згодованих злаків.
Результати проекту
Робота Шотландського сільського коледжу (SRUC) свідчить про те, що в міру старіння тварин збільшується кількість жиру в порівнянні з м’ясом, що продається. З прикладу нижче видно, що за 450 днів обробка жиру становила 140 г/кг врожаю м’яса, але через 600 днів об’єм жиру дорівнює 240 г/кг.
Зміна співвідношення жирової обробки до товарного врожаю м’яса для інтенсивно вигодовуваних поголів’я середніх порід
Нежирна тканина складається приблизно з 74 відсотків води, 20 відсотків білка і 6 відсотків ліпідів, тоді як жирова тканина складається приблизно з 24 відсотків води, 9 відсотків білка і 67 відсотків ліпідів. Це допомагає пояснити, чому енергія, необхідна для збільшення живої ваги, зростає з віком тварини, оскільки відкладення жиру вимагає в чотири рази більше енергії, ніж худої тканини.
Здається, спостерігається збільшення обсягу жиру на 1,5-2 відсотки, коли тварини переходять від R4L та R4H. Передбачається, що перехід від R4L до R4H займе близько 39 днів для бичка або 37 днів для телиць середньої породи за режиму інтенсивного годування. При екстенсивному режимі годування час становив би приблизно 53 та 51 день відповідно.
Зміна відкладення нежирних і жирових тканин з часом
Обробка худоби
Зміни м’язової та жирової тканини протягом життя описані в огляді літератури. Щоб виділити зміни, більш конкретні для цілей, наведених у цьому звіті, зміни представлені для конкретного сценарію, тобто середньої породи бичків за інтенсивної системи годівлі, використовуючи розроблену модель цього дослідження. Розроблена модель буде детальніше пояснена у наступних розділах.
У більшості досліджень представлені зміни ліпідів та білків залежно від маси порожнього тіла. У розробленій моделі ми використовували рівняння ARC (1980) та основну схему росту, отриману в дослідженні SAC для обробки яловичини.
На рис. 2.1 представлено розвиток білкової та ліпідної маси залежно від маси порожнього тіла. Порожня маса тіла визначається як різниця між масою тіла та вагою дигести в шлунково-кишковому тракті, включаючи вміст сечі в сечовому міхурі.