Японія; s Секретні інгредієнти - природно, Денні Сео

Подорожі

японія

“КОЛИ Я ПОЧАЛИ ПРОДАВАТИ МОРСЬКІ ОВОЧІ АМЕРИКАНЦЯМ, ТИПОВА РЕАКЦІЯ БУЛА МОРСЬКА? ВИ ПОТРІБИЛИ ЗНУТИ. ВІН ДУМАЛИ, ЩО МИ БІСНІ. СЬОГОДНІ, НЕ СТІЛЬКО. "
—Майкл Поттер, EDEN FOODS

На протилежному кінці спектра є часто генетично посилені та високоопрацьовані продукти, що вишикуються на полиці за полицею в типовому продуктовому магазині США. "Здорова ефективність традиційних продуктів харчування зменшується або знищується багатьма широко використовуваними комерційними методами переробки", - говорить Поттер. "Більшість з яких призначені для підвищення можливості продажу цих товарів".
Ось чому Поттер чудово відправляє своїх людей - як наших гідів Брандона Моеккеля, менеджера з інформації у відділі закупівель Eden та його колегу з Японії Ему Согабе з підрозділу з експорту продуктів харчування Mitoku - у далекі куточки Японії та інших країн. Мета полягає в тому, щоб знайти органічні продукти харчування, які мають прискіпливі джерела або ідентичність, що зберігається в гурманах, і які не проходять через комерційне виробництво, але покладаються на стародавні методи консервації, щоб зберегти свою силу.
Приєднуйтесь до нас у подорожі, щоб знайти найкращі страви на планеті.

Вакаме

Вакаме має серйозні довіри до здоров'я. Поряд із залізом, його мінеральне відновлення включає йод, фосфор, калій, натрій, магній і кальцій - все це корисно для підтримки органів і клітин нашого тіла, що працюють з піковою функцією. Морський овоч також постачається з алфавітом корисних для здоров’я вітамінів: А, С, Е, К і В. Його ніжні листя є рослинним джерелом омега-3 жирних кислот - найкращого виду жиру. Все це в низькокалорійній їжі з високим вмістом клітковини, яка наповнює вас.
Найбільш інтригуючі елементи, знайдені у вакаме, - це біоактивні елементи, які мають такі назви, як фукоксантин та фукоїдан, з протизапальними та антиоксидантними властивостями, які, як вважають, борються з усім, від накопичення жиру до пухлин. Існує багато досліджень з цього приводу, але найкращим доказом може бути низька частота деяких видів раку в Японії.
Якщо цього недостатньо, щоб підштовхнути вас до цього морського овочу, його виробництво також легко впливає на навколишнє середовище. Це стійке джерело їжі, яке насправді очищає воду, процвітає від надмірних поживних речовин у водних шляхах і не вимагає багато ресурсів для виробництва. Її вирощування не передбачає добрив, ерозії земель або вирубки лісів.

СПРОБУЙ ЦЕ
-Традиційно подається до рису або локшини або як гарнір в Японії, ви можете скрасити будь-які макарони або страви з рису вакаме.
-Приготуйте власний суп місо або залийте його будь-яким супом для додаткового смаку та поживності.
-Киньте регідратовану вакаме в салати або посипте зверху сушеним вакаме, щоб трохи похруснути.

Умебоші

Вирвавши сливи з дерев, сливи промивають, а потім кладуть у великі бочки з морською сіллю. Вони відпочивають там протягом місяця, сіль виділяє соки, щоб створити розсол для соління молочної кислоти, який заважатиме розвитку шкідливих бактерій. Потім сливи (які технічно є різновидом абрикоса) витягують із чану і сушать на відкритому повітрі на дерев’яних стійках. Повернувшись у чан, червоні листя рослини м’ятного шисо змішують із розсолом, додаючи колір та природний консервант, який, як кажуть, у 1000 разів сильніший за синтетичний. Листя також сприяють надмірним здібностям Уме; вони, як відомо, зміцнюють здоров’я органів травлення. Висушені сливи повертають у чан для замочування протягом декількох днів, перш ніж поміщати їх у бочки для витримки від одного року до п’яти років.
Підготуйтеся до підтяжки, коли будете смакувати умебоші. Його інтенсивний солоний, терпкий смак вимагає звикання, але терпкість походить від надвисокої концентрації лимонної кислоти. Це дає плоду здатність підвищувати імунітет і кровообіг. Лужний плід також утрамбовує бактерії pylori в кишечнику, що, як відомо, викликає шлункові проблеми, а також виразку шлунка та рак.

Окрім того, що він доступний у цілому фрукті, умебоші переробляється у пасту, що пропонує зручний спосіб додати потужний удар до ваших рецептів. Листя шисо, що залишилися, сушать на сонці і подрібнюють у порошок у вигляді приправи. Навіть розсіл для маринування використовують для виготовлення солоного оцту. У цьому 2000-річному природному процесі нічого не витрачається даремно.