Японські булочки з молочним хлібом короля Артура Випічка
Ці булочки, які також називають молочним хлібом на Хоккайдо, неймовірно м'які та повітряні завдяки простому прийому, який включає "закваску", відому як тангчжун. Руф змішується у кінцеве тісто, щоразу даючи чудово ніжний хліб.
Інгредієнти
- 3 столові ложки (43 г) води
- 3 столові ложки (43г) незбираного молока
- 2 столові ложки (14 г) борошна небіленого хліба King Arthur
- 2 1/2 склянки (298г) Небеленого хлібного борошна King Arthur
- 2 столові ложки (14 г) спеціального сухого молока Baker's або знежиреного сухого молока
- 1/4 склянки (50г) цукру
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка розчинних дріжджів
- 1/2 склянки (113 г) незбираного молока
- 1 велике яйце
- 4 столові ложки (57 г) несолоного вершкового масла, розтопленого
Інструкції
Щоб зробити таньчжун: З’єднайте всі інгредієнти в невеликій каструлі і збивайте, поки не залишиться грудочок.
Поставте каструлю на повільний вогонь і готуйте суміш, постійно збиваючи, поки густа і віночок не залишить лінії на дні сковороди, приблизно від 3 до 5 хвилин.
Перекладіть тангчжун у невелику миску або мірну чашку і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Для приготування тіста: З’єднайте таньчжун з рештою інгредієнтів тіста, потім перемішайте і вимісіть - вручну, міксером або хлібопічкою - до отримання однорідного еластичного тіста.
Удосконалюйте свою техніку
Вступ до Танчжун
Сформуйте тісто в кулю і дайте йому відпочити в злегка змащеному покритому посуді протягом 60-90 хвилин, поки не набухне, але не обов'язково збільшиться вдвічі.