Язик має смак до жиру - майбутнє
Ви можете ділитися цією статтею за ліцензією Attribution 4.0 International.
ВАШИНГТОН U.-ST. ЛУІ (США) - Смакові рецептори на мові розпізнають і надають перевагу жиру, згідно з новим дослідженням, яке виявляє, що варіації гена можуть зробити людей більш-менш чутливими до смаку.
Опубліковане в Інтернеті в Journal of Lipid Research, дослідження першим виявляє, що люди з певним варіантом гена CD36 набагато чутливіші до присутності жиру, ніж інші.
"Кінцева мета полягає в тому, щоб зрозуміти, як наше сприйняття жиру в їжі може вплинути на те, яку їжу ми їмо, і на кількість споживаного нами жиру", - каже старший дослідник Нада А. Абумрад, професор медицини та досліджень ожиріння у Вашингтонському університеті в Санкт-Петербурзі. Луї.
“У цьому дослідженні ми виявили одну потенційну причину індивідуальної мінливості того, як люди відчувають жир. Можливо, як було показано нещодавно, коли люди споживають більше жиру, вони стають менш чутливими до нього, вимагаючи більше споживання для того самого задоволення. Що нам потрібно буде визначити в майбутньому, так це те, чи впливає наша здатність визначати жир у продуктах харчування на споживання жиру, що однозначно вплине на ожиріння ».
Люди, які виробляли більше білка CD36, могли легко виявити наявність жиру. Насправді, досліджувані, які зробили найбільше CD36, були у вісім разів більш чутливими до присутності жиру, ніж ті, хто виробляв приблизно на 50 відсотків менше білка.
Дослідники вивчили 21 людину з індексом маси тіла (ІМТ) 30 і більше, який вважається ожирінням. Деякі учасники мали генетичний варіант, який призвів до виробництва більшої кількості CD36. Інші заробляли набагато менше. А деякі були між ними.
Учасників попросили скуштувати розчини з трьох різних чашок. Один містив невелику кількість жирної олії. Два інших містили розчини, які за структурою були подібні до олії, але не мали жиру. Випробовуваних пропонували вибрати чашку, яка відрізнялася.
"Ми кілька разів проводили один і той самий тест із трьома склянками для вивчення порогових значень, при яких люди могли ідентифікувати жир у розчині", - пояснює перший автор М. Яніна Пепіно, доцент кафедри медицини. «Якби ми запитали:« Чи вам це на смак жирним? », Це може бути дуже суб’єктивно. Тому ми спробували об’єктивно виміряти найнижчу концентрацію жиру, при якій хтось міг виявити різницю ”.
Її команда маскувала дані, які могли б допомогти учасникам визначити жир за зором або запахом. Щоб усунути візуальні сигнали, вони висвітлили область тестування червоною лампою. Досліджувані також носили затиски для носа, щоб вони не могли відчути запах розчинів.