Йодат калію - огляд тем ScienceDirect

Пов’язані терміни:

Галун
Гематоксилін
Добавка
Йодид калію
Йод
Йодид
Йодат натрію
Зоб
Дефіцит йоду

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Токсикологія йодату

Ганс Бургі,. Юрг П. Зайлер, у Всебічному довіднику йоду, 2009

Досвід токсичності для людини

Випадкове отруєння йодатом калію у дозах 187–470 мг/кг маси тіла перорально спричинило нудоту, блювоту, діарею та помітну втрату гостроти зору. Офтальмоскопічне обстеження виявило значне пошкодження сітківки з дегенерацією шарів фоторецепторів (Singalavanija et al., 1994, 2000). В іншому випадку йодат викликав сліпоту в дозі лише 10–20 мг/кг (Tong, 1995). Парентеральна інтоксикація сталася після лікування антибактеріальним препаратом, який називався Септойод (розчин Прегля) у 1920-х роках. У декількох осіб після системного лікування септицемії з’явилася сліпота. Сліпота виникла внаслідок пошкодження пігментного епітелію, і токсичний ефект розчину Прегля можна віднести до йодату (огляд Льюїса, 1996).

Специфікація йоду в харчових продуктах, тканинах та зразках навколишнього середовища

Біодоступність видів йоду

Повідомлялося, що біодоступність чистого мінерального йоду, такого як йодид калію, у нормальних людей становила 96,4%, в той час як чистого органічного йоду, такого як монойодтирозин, становила 80%. Також спостерігалася вища біодоступність йоду в морських водоростях Gracilaria verrucosa та Laminaria hyper-borea (80–99%) (Aquaron et al., 2002). Про подібну високу біодоступність йоду в раціоні також повідомляють Jahreis et al. (2001). Вони досліджували поглинання йоду у 12 жінок і виявили, що 89% йоду виводиться із сечею, а 11% - з калом. Однак Wahl et al. (1995) повідомили про дуже низьке споживання йоду з нормальної дієти; вони спостерігали, що лише 16–18% аліментарного йоду виводиться із сечею. Це може свідчити про те, що тип дієти та види йоду в продуктах харчування дуже важливі з точки зору поживності йоду. Про відносно меншу швидкість вимивання водою (або кислотою) йоду (28–40%) з овочів (шпинат та зелені водорості) повідомляють Hou et al. (1997b) (Таблиця 15.2).

ЙОД | Властивості та визначення

Вибір стандартів

Втрати на випаровування мінімізуються шляхом підтримання йоду в лужній суміші або в 2 моль л − 1 H2SO4. Стандарти йодної кислоти є більш стабільними, ніж інші форми йоду, такі як йодид натрію або калію або йодат. Розчини йоду нестійкі на світлі і їх слід зберігати подалі від тривалого впливу білого світла. Якщо застосовуються стандарти натрію або йодиду калію, слід підготувати маточні розчини, зберігати їх при кімнатній температурі, захистити від білого світла та викидати через 30 днів. Ми виявили, що основні розчини йодної кислоти стабільні до 5 років при захисті від світла. Розведені робочі стандартні розчини зазвичай готують свіжими щотижня.

Дефіцит йоду

Йодована сіль

Сіль є переважним засобом для збагачення йодом у більшості випадків. Сіль потрібна кожному. Місце розташування обмежене, і це одне з небагатьох предметів, яке багато інших самоокупних громад не можуть забезпечити собі. Технологія йодування проста, а її впровадження безпечне.

Йодид калію (KI) та йодат калію (KIO 3) є звичайними фортифікаторами, що містять, відповідно, 77 та 59% своєї ваги у вигляді йоду. Як правило, переважно йодат, особливо в країнах, що розвиваються, оскільки він є більш стабільним в умовах зберігання та розподілу, особливо в сирої солі низької якості. У більшості країн з теплим кліматом або неякісною сіллю вказують йодат; йодид використовується переважно кількома країнами Північної Америки та Європи.

Існує різноманітна техніка збагачення солі йодом. Найпростішим є змішування сухого йодистого калію або йодату калію з сіллю вручну або за допомогою простих машин. Частіше розчин йодату калію або йодиду розпилюють або капають на сіль під час руху по конвеєрній стрічці.

Найбільш поширеними рівнями фортифікації є 20–50 мг йоду/кг солі (20–50 проміле). Щоденне споживання солі сильно варіюється серед популяцій, але в більшості випадків становить від 5 до 10 г/день. Таким чином, 5 г йодованого при 30 ppm забезпечує 150 мкг, рекомендованих для достатності йоду. Кілька інших факторів впливають на ці розрахунки. У багатьох країнах, особливо в розвинених країнах, більша частина поглиненої солі надходить з оброблених продуктів харчування, а додана за столом порівняно незначна. Наприклад, за оцінками США, за столом додається лише приблизно 15% харчової солі, а сіль для більшості оброблених продуктів харчування не йодується. Іншим фактором є втрата йоду між виробництвом та споживанням солі. На збитки сильно впливає якість солі та умови та тривалість її зберігання перед споживанням. За більшості умов такі втрати є

Йод: Порушення дефіциту та програми профілактики

Профілактика та лікування дефіциту йоду

Для корекції дефіциту йоду в популяції зазвичай використовують два методи: йодована олія та йодована сіль. Майже у всіх регіонах, що постраждали від дефіциту йоду, найефективнішим способом боротьби з дефіцитом йоду є йодування солі. Вся сіль для споживання людиною, включаючи сіль, що використовується в харчовій промисловості, повинна постійно йодуватися. Йод можна додавати в сіль у вигляді йодиду калію (KI) або йодату калію (KIO 3). Оскільки KIO3 має вищу стабільність за наявності домішок солі, вологості та пористої упаковки, це рекомендована форма. Зазвичай йод додають у кількості 20–40 мг йоду/кг солі, залежно від місцевого споживання солі.

Однак у промислово розвинених країнах, оскільки близько 90% споживання солі припадає на куплені перероблені продукти, якщо йодувати лише побутову сіль, вона не забезпечить достатньо йоду. Таким чином, критично важливо, щоб харчова промисловість використовувала йодовану сіль. Поточний поштовх до зменшення споживання солі для запобігання хронічним захворюванням та політика йодування йоду для усунення дефіциту йоду не суперечать: методи йодування можуть збагатити сіль, забезпечуючи рекомендовані споживання йоду, навіть якщо споживання солі на душу населення зменшено до -1 .

У деяких регіонах йодування солі може бути непрактичним для контролю дефіциту йоду, принаймні в короткостроковій перспективі. Це може відбуватися у віддалених районах, де комунікація погана або де є численні дрібні виробники солі. У цих областях слід розглянути інші варіанти корекції дефіциту йоду, такі як йодована олія. Йодовану олію готують з ненасичених жирних кислот у насіннєвих або рослинних оліях шляхом додавання йоду до подвійних зв'язків. Його можна вводити перорально або внутрішньом’язово. Внутрішньом’язовий шлях має більшу тривалість дії (до 2 років), але пероральне введення частіше, оскільки воно простіше.