Йогурт у здоров’ї та профілактиці захворювань - 1-е видання

1-е видання

Інституційна передплата

Безпечне замовлення

Безкоштовна доставка

Опис

Йогурт у здоров’ї та профілактиці захворювань вивчає механізми впливу йогурту, важливого джерела мікро- та макроелементів, на харчування людини, загальний стан здоров’я та хвороби. Серед розглянутих тем - вплив споживання йогурту на загальну якість дієти, алергічні розлади, здоров’я шлунково-кишкового тракту, здоров’я кісток, метаболічний синдром, діабет, ожиріння, контроль ваги, обмін речовин, вікові розлади та здоров’я серцево-судинної системи. Модифікації йогурту також висвітлюються в наукових подробицях, включаючи зміну співвідношення білка до вуглеводів, додавання n-3 жирних кислот, фітохімічні поліпшення, додавання цільних зерен та доповнення різними мікроелементами. Пребіотичний, пробіотичний та синбіотичний йогуртові компоненти також охоплені, щоб дати читачеві всебічне розуміння різних впливів йогурту та супутніх продуктів на здоров’я людини.

здоров

Основні характеристики

  • Охорона здоров'я охоплює харчування, гастроентерологію, ендокринологію, імунологію та кардіологію
  • Вивчає нові та незвичайні йогурти, а також популярні та поширені сорти
  • Висвітлює вплив на дієту, ожиріння та контроль ваги
  • Викладено загальні добавки до йогуртів та їх відповідні ефекти
  • Огляди пребіотиків, пробіотиків та симбіотичних йогуртів
  • Включає практичну інформацію про те, як йогурт може бути модифікований для підвищення його поживної цінності

Читальність

Дієтологи, молочні вчені, розробники функціональних продуктів харчування, медичні працівники та медичні працівники

Зміст

Виробництво йогурту від лабораторії до столу
1. Йогурт: історична довідка, популярність та глобальна торгівля
Аканкша Ганді, Нагендра П. Шах
2. Огляд виробництва та складу йогурту
Рамеш Чандра Чандан
3. Стабілізатори, барвники та екзополісахариди в йогурті
Куналь Манохар Гаваї, Джашбхай Б. Праджапаті та Шреджа Мудгал
4. Мікробіологія йогурту та біо-йогуртів, що містять пробіотики та пребіотики
Daragh Hill1, R. Paul Ross, Elke Arendt та Catherine Stanton
5. Інші кисломолочні продукти: кефір та куміс