Кабачки все ще “фрукт”
Зараз час баклажанів і кабачків - ціна на них буде мінімальною до середини осені. Поки він не стрибне, вам потрібно ним скористатися. Більше того, вони дуже корисні.
Але, мабуть, не всі цим займаються. З кабачків вони швидко починають закручувати ніс, стверджуючи, що їм набридло гірше, ніж гірка редька. А деякі взагалі ніколи не куштували баклажани. Часто, купуючи їх, касири цікавляться, що це за овоч і як вони готуються. Це означає, що їхні сім'ї не їдять баклажани. І їх багато. Хтось лякається не рослинного майже чорного кольору, комусь говорять про гіркий смак (див. “AiF” рекомендує), а інші просто консервативні в їжі і все життя споживають обмежений набір продуктів. З точки зору харчової науки це катастрофічна помилка.
Багатьох через це лякає гіркота баклажанів і складність їх приготування. Щоб прибрати гіркоту, радять їх нарізати, щедро посипати сіллю протягом 30 хвилин, а потім промити сіль. Це справді клопітно. Не робіть цього, це рецепти з минулого. Адже сьогодні майже всі баклажани завдяки селекції позбавлені сильної гіркоти. Вони мають лише легку, пікантну гіркоту, яка додає стравам особливого шарму.
Бомба здоров’я
М'якоть баклажанів також багата біоактивними речовинами і дуже корисна. Основним його антиоксидантом є хлорогенова кислота. Незважаючи на свою загрозливу назву, це надзвичайно корисна речовина.
"Це допомагає зменшити вагу, захищає від діабету, запобігає розвитку атеросклерозу", - каже терапевт та гастроентеролог, кандидат медичних наук Костянтин Спахов... - Він має потужний протизапальний ефект, і це багато що говорить про те, що: сьогодні доведено, що мляве системне запалення в організмі прискорює старіння та розвиток усіх хронічних захворювань. Одним з основних узагальнюючих показників здоров’я сьогодні є так званий С-реактивний білок. За його рівнем визначають ступінь запалення. Отже, хлорогенова кислота ефективно бореться із цим запаленням і насправді є універсальним захисним фактором.
Баклажани містять багато інших корисних антиоксидантів, які мають багато корисних ефектів (див. Таблицю). Важливо, щоб вони були упаковані в дуже дієтичну «оболонку» - у баклажанах немає нічого шкідливого, а його калорійність надзвичайно низька. Це означає, що ви можете їсти його часто і багато, не боячись, що вага збільшиться. Тому при схудненні це незамінний продукт, який своїм об’ємом створює відчуття ситості. Плюс до того, ви отримаєте пристойну кількість багатьох вітамінів та мінералів. “
| Антиоксиданти, що містяться в баклажанах | |
| Антиоксиданти | Основні ефекти |
| Насунін та інші дельфінідини | Знизити рівень цукру в крові та захистити судини та організм від запалення |
| Кемпферол | Знижує ризик багатьох хронічних захворювань, особливо раку |
| Міріцетин | Протиракова активність, захист від тромбозів, противірусну та протимікробну дію |
| Кверцетин | Протизапальну та протимікробну дію, розслабляє м’язи та судини |
| Лютеолін | Протизапальна дія, захист від атеросклерозу |
| Ізорамнетін | Захищає від раку печінки та атеросклерозу |
| Лютеїн * | Попередник вітаміну А захищає сітківку ока, запобігає розвитку сліпоти |
| Зеаксантин * | Також захищає сітківку та запобігає сліпоті |
| Бета-криптоксантин | Попередник вітаміну А запобігає та допомагає при лікуванні деяких видів раку |
| Дубильні речовини | Запобігає розвитку ожиріння та атеросклерозу |
| Гідроксикорична кислота | Захищає від негативного впливу хіміотерапії раку |
| * Кабачки також дуже багаті цими речовинами. | |