Kabob Koobideh (кебаб з фаршу) Смачний півмісяць

Опубліковано 26 березня 2019 р. | Оновлено 13 листопада 2020 р. Роксаною Бегум | 21 коментар Цей допис може містити партнерські посилання. Як партнер компанії Amazon, я заробляю на кваліфікованих покупках.

фаршу

Кабоб Koobideh - це найсоковитіші та дивовижно смачні шашлики з фаршу за всю історію! Використовуючи мінімальні інгредієнти, це втілення досконалості, коли мова заходить про смаження меленого м’яса. Ознайомтеся з покроковими інструкціями з фотографіями та докладними порадами, які допоможуть вам зробити ідеальний шашлик з кубіде.

Влаштуйте персидське застілля з іншими нашими популярними перськими рецептами, такими як знаменитий Багалі Поло (персидський кріп-рис) та неймовірний хліб Барбарі

Що таке Koobideh?

Kabob koobideh - це підпис М'ясне блюдо на перському грилі готується з меленою бараниною/яловичиною або комбінацією, натертою цибулею та спеціями. Від вулиць Ірану до найкращих ресторанів ці шашлики надзвичайно популярні.

Разом з насипом рисового аромату шафрану з кубиком масла зверху, він складає національну страву Ірану, відому як чело кабаб. Коли його подають з кабабом (філе міньйон-кабоб), він відомий як шабот солтані.

З мінімальними інгредієнтами та геніальною технікою, цей класичний рецепт створює справжній шедевр, який вражає людей протягом століть і досі продовжує домінувати в перських меню у всьому світі.

Як це зробити: крок за кроком

З’єднайте інгредієнти і замісіть його п’ять хвилин у однорідну пасту.

Сформуйте кубіде на широких шпажках. Вісім кубиків довжиною приблизно від 7 до 8 дюймів.

Позначте пальцями поглиблення на кообіде. І покладіть шпажки на розпечений вугільний гриль.

Смажте кубіде на грилі приблизно 4-5 хвилин з кожного боку. На малюнку нижче зауважте кубіде на різних етапах готовності.

  • Перший кабоб знизу, щойно розміщений на решітці, і коли він готовий до першого перевертання, помітьте різницю в кольорі на стороні, яка трохи зроблена, а на іншій стороні, яка все ще сира і її потрібно швидко зварити переконайтеся, що м’ясо прив’язане до обох сторін шпажки.
  • Другий кабоб знизу після першого перекидання.
  • Два верхні кабоби, які повністю готові і готові до зняття з гриля.

Поради та підказки для соковитої кабаби

  • Від 80 до 85 відсотків худих для найкращих результатів зазвичай використовують м’ясо. я віддаю перевагу 85 відсотків худих і це ідеально для мене працює.
  • У деяких рецептах використовується 70% нежирного м’яса, але воно занадто жирне. Жир може зробити його більш клейким і допомогти зв’язуватися під час формування шашлику, але під час смаження жир починає танути, і м’ясо легше падає з шампурів.
  • З іншого боку, якщо суміш добре замісити в пастоподібна тістоподібна консистенція, порція нежирного м’яса утворює згуртовану масу для приготування шашликів, які добре тримаються під час формування та приготування на грилі.
  • Дивовижний смак цих шашликів просто покладається якісні інгредієнти - свіже мелене м’ясо з оптимальним вмістом жиру та натертий цибуля; адекватне замішування м’ясної суміші, вугільний гриль та правильна техніка гриля.
  • Насправді, фокус у тому більше в техніці. М’ясо готується зсередини та зовні, бо кабоби обмотані навколо широких металевих шпажок, які добре нагріваються. І саме цей швидкий процес приготування надає необхідну соковитість.
  • Я використовую цибульний сік, формуючи шашлики, і посипаю їх ще безпосередньо перед смаженням, для цього міцного смаку.
  • Просто a твердий аромат цибулі характерно для цих кабобів. Вам не потрібно занадто багато інгредієнтів, але в деяких рецептах додатково використовується один або декілька з наведених нижче - 2 - 3 зубчики тертого часнику, 1 ч. Ложка сумаху, подрібнена кінза, 1 ч. Ложка меленого коріандру тощо.
  • Якщо використовувати тільки яловичину, то поєднання дрібно меленого патрона і меленої філе було б непоганим. Філе більш м’яке (90%) і ніжне, патрон більш жирний (80%) і м’ясистий на смак. При необхідності ви можете двічі подрібнити його в м’ясорубці, а не в кухонному комбайні.
  • Подавайте шашлик свіжообсмажений. Якщо запізнення подається, швидко покладіть шашлик шаром між двома плоскими хлібами та в широку ємність з гарною герметичністю, щоб вони залишались соковитими. Їх також можна тримати в теплі в духовці до подачі.
  • Рецепт кабабської кубіди в духовці: Варіть кабаб на високій температурі приблизно від 4 до 5 хвилин з кожного боку. Прочитайте інструкцію щодо гортання шпажки в рецепті. Будь-які соки, зібрані на сковороді, можна полити рисом або хлібом.
  • Підігрівання залишків: Збризніть трохи води на дно посуду, безпечного для духовки, накрийте гарним ущільненням і бажано прогрійте його в духовці. Або покладіть шашлик над рисом і розігрійте їх разом. Пара буде нагрівати шашлик, не висушуючи їх.
  • Якщо ви ніколи раніше не робили кубіде, не хвилюйтеся, якщо він не працює ідеально з першого разу. Багато людей потрібно буде спробувати кілька разів для ідеальних результатів. Досвід вчить, як зрозуміти тонші деталі. І ви навчитеся методом спроб і помилок і станете майстром!