Качиний рецепт; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі
- Огляд
- Ідентифікація
- Інформація про харчування
- Відбір
- Зберігання
- Підготовка
- Рецепт
- Безкоштовна книга рецептів
Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування
З одного погляду
З темним м’ясом, яке є насиченим і жирним, качка - це яловичина світу птахів. Для більшості північноамериканців качка - рідкість на домашніх кухнях. В Америці на кожні 325 споживаних курей споживається приблизно 1 качка. Натомість качку, швидше за все, можна зустріти лише в азіатських ресторанах (див.: Качка, пекінська) та французьких ресторанах з високим ступенем смаку (див .: качка, à l’orange). Незважаючи на те, що качка має подібний зовнішній вигляд до курки і має подібні розрізи (цілі, грудка, нога, крило), вона має набагато сміливіший та насиченіший смак, з насиченим рожево-коричневим кольором, ближчим до яловичини. Качка містить багато білка, а також жиру (який може бути використаний і використаний для інших рецептів), і є хорошим джерелом заліза, селену, цинку та В12. Китай є найпродуктивнішим у світі виробником качок, а Франція - другою країною. Що може, а може і не означати, що світ віддає перевагу пекінській качці замість Duck à l’orange.
Огляд
З темним м’ясом, яке є насиченим і жирним, качка - це яловичина світу птахів.
Для більшості північноамериканців качка - рідкість на домашніх кухнях. Натомість качку, швидше за все, можна зустріти лише в азіатських ресторанах (див.: Качка, пекінська) та французьких ресторанах з високим ступенем смаку (див .: качка, à l’orange).
Однак багато качок, споживаних у Північній Америці, відносно доморощені. Більшість качок, що споживаються в США, - це качки Пекін, порода домашніх качок, і багато пекінс походить з Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк, де проживає кілька великих комерційних ферм.
Поміркувавши, яка чудова качка, можна здивуватися, чому вона не користується більшою популярністю, і чому курка, наприклад, стала коханою птиці Америки. Хоча деякі з них вимкнені жирним складом качки та сміливішим смаком, качки також дають менше м’яса і потребують більше ресурсів (особливо місця) для ведення ферми. Цілком ймовірно, що з цих причин в Америці на кожні 325 споживаних курей споживається приблизно 1 качка.
Китай є найпродуктивнішим у світі виробником качок, а Франція - другою країною.
Ідентифікація
Качку можна продавати в розрізах, таких як груди, крила або ноги, або продавати цілком.
Ціла, сира качка буде схожа на цілу курку, за винятком більш витягнутого тіла і мускулистих ніг. М’ясо має темно-червонуватий колір, схожий на сиру яловичину. Качине м’ясо часто має щедрий шар жирної шкіри, який під час готування можна нарізати та подрібнити, щоб додати насиченості та смаку.
Хоча качка за зовнішнім виглядом та порізами порівняно схожа на курячу, вона має помітно інший смак. Хоча курка досить м’яка і нейтральна, качка має більш сміливий, м’який смак, характерний для темного м’яса. Через високий вміст жиру він досить багатий.
Інформація про харчування
В одній чашці подрібненого качиного м’яса (близько 140 г) міститься 281 калорія, 32,9 г білка, 15,7 г жиру, а вуглеводів, клітковини та цукру немає. Качка є хорошим джерелом заліза, селену, цинку та В12.
Відбір
Качку важко знайти в більшості продуктових магазинів Північної Америки. Щоб придбати його, відвідайте авторитетну якісну спеціалізовану м’ясну краму.
Качку можна купувати цілою або в розрізах, таких як груди, ноги або крила. Свіжа качка не повинна мати майже ніякого запаху і мати глибоку рожеву коричневу м’якоть і кремово забарвлену шкіру. Якщо м’ясо має ознаки посивіння або має неприємний запах, тікайте далеко. Завжди перевіряйте термін придатності на упаковці, щоб забезпечити свіжість.